超柔软｜65度汤种｜全麦吐司｜目前为止吃过最好吃的全麦吐司没有之一

❗️牛奶，全麦粉，红糖（红糖有块块），用刮刀先在锅里搅拌均匀

🌟白糖的不用在这一步加了

❗️上灶，最小火，最小火，能多小就多小！

不断搅拌不断搅拌，不要停不要停！一起加热至60-65度，离火

❗️这样做是为了让全麦粉浸润湿透，一起加热这样软化同步，有利于面粉逐步吸收水分软化糊化～

最终的状态类似于，宝宝米糊，浆糊～

❗️️摊平～盖好保鲜膜～冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好～

❗️冷藏过夜也可以

高筋粉搅拌均匀拌入煮好的放凉的全麦糊里，加入蛋清混合均匀，加入酵母混合均匀，开始揉面

厨师机参考：
3档2分钟搅拌均匀
5档4分钟搅拌至粗膜有锯齿状态
从钩上取下翻面，裹入盐，和黄油
3档2分钟搅拌均匀吸收～
6档3分钟搅拌至能透出指纹，边缘基本光滑无锯齿状，偶尔有一两个锯齿也可

仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～

因有全麦麸皮无法完全拓展，完全拓展经过后面的擀卷折叠就容易断筋，所以大概有半个巴掌大的手套膜即可，破洞光滑

打好的面在24-28度为好，超过28度提前发酵了，吐司要求最好控制在26以内～

打好的面静置5-10分钟，让面团休息一下，整理滚圆

入醒发箱25—28度30分钟左右，热发天你们可以直接室温盖湿毛巾醒发

没有看错，就是30分钟醒发嗷

取出平均分割6份，排气滚圆，盖好，室温松弛15分钟

取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡～这一次更新了图片，家里没红糖了，哈哈哈哈哈

翻面，两边折起～

再次杆开～再次擀开，约一个半土司盒长度，不要太用力，不要杆太薄，否则可能断筋，破裂，导致长不高～

卷起，第一下紧，后面松，顺势卷起，约两圈半即可

依次摆入

去最终发酵～

参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右

发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上火150，下火230～

天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～

发到9分满～

发酵还有20分钟快结束的时候提前预热烤箱

EAT510烤箱，上130，下230，30分钟～三能低糖吐司磨具，底层

610风炉参考155度23-25分钟即可

其他家用烤箱参考：
上110下220，30分钟
无法调节上下火的烤箱参考165度上下火30-32分钟，上色满意盖锡箔纸

金波参考上下180，上色满意盖锡箔纸

仅供参考，还是要，根据你平时的烘烤习惯来进行的。

出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正晾凉即可，至完全晾凉才可切开撕开食用，让乳酸醋酸成分挥发一下，不然对胃不好，容易打嗝，胃胀

这组织，你觉得咋样？这是白糖做的～