慕斯系列-蜜豆白巧抹茶慕斯（清新甜美 全动图）
MissUnicorn独角兽
抹茶的清香醇厚，白巧的丝滑香浓，既相互平衡又相互映衬，再点缀蜜红豆的绵密和酣甜，怎不让人喜欢😍？
此款慕斯做法并不复杂，口感非常丰富，白巧克力和抹茶的配比非常棒，另外我们利用了白巧克力常温的凝固性😄，所需的吉利丁相对少一些；
此慕斯采用6寸抹茶海绵蛋糕做底，蛋糕请参考新手必做系列之三 抹茶海绵蛋糕 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103807772/
此款慕斯使用6寸圆慕斯模，若做8寸，请所有材料翻倍即可；
用料
慕斯系列-蜜豆白巧抹茶慕斯（清新甜美 全动图）的做法
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按照抹茶分蛋海绵蛋糕做法制作蛋糕胚，脱模冷却，裁去顶部，可切成3-4片待用；为了慕斯成品侧面漂亮，可以将蛋糕边切去0.5-1厘米；抹茶海绵蛋糕链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103807772/ ，也可将量缩小为原方的2/3，裁去顶部，切为2片；
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取100克冰牛奶泡吉利丁粉6克，5-10分钟泡好； ****可换做同重量的吉利丁片，可将吉利丁片剪成小块，吸水快一些，融化也会快一些***
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隔水加热融化切碎的白巧克力，移火后碗继续放在锅上保温待用； ****⚠️白巧克力含有大量可可脂，可可脂在40摄氏度以上会融化但是50摄氏度以上就会开始分解。所以一定要隔水融化，不要超过50度***
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按照比例兑好酒糖汁，水20g，糖10克，朗姆酒10克；搅拌至糖完全溶解；不喜酒的可以减到5克或者不加；
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6寸慕斯圈底部封一层保鲜膜，取一片蛋糕刷一层酒糖汁后放入慕斯圈，有酒糖汁的朝上，另一片刷好一面酒糖汁待用；
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将泡好的吉利丁粉牛奶液放入微波炉加热30秒，取出看吉利丁是否融化，若不完全，继续微波炉加热，每次5秒。完全溶化后即取出，搅拌均匀，倒入融化的白巧克力搅拌均匀，继续在热水中隔水保温； ***吉利丁在60度以上就会逐渐失去效用，所以注意不要过热***
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200克淡奶油打发到略略出现纹路立刻停止；此处用的电动打发😢，我用手动打蛋器只是演示给大家看打发的状态；
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将隔水保温的白巧克力吉利丁牛奶液分为均等重量的两份A和B，将B仍放在热水中隔水保温；在A中加入打发好的奶油110克，搅拌均匀
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将混合好的白巧慕斯液倒入慕斯圈中，（若要放蜜红豆，注意中心2厘米以内不要放红豆，距2厘米以内不要放红豆，只放一层，用勺子按一下，确保所有的红豆都淹没在奶油中）连带盘子在工作台轻敲2下，放入冰箱冷藏；蜜红豆做法参见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103830650/
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将6克抹茶粉筛入B，搅拌均匀，若不均匀可以过筛一次，碗仍然放在锅上隔水保温；
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将剩下的奶油倒入B中，搅拌均匀
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，取出冷藏的慕斯，把另一片蛋糕放在中间，涂酒糖汁的朝下；将抹茶慕斯液倒在慕斯圈中，连盘轻磕工作台面2下，放入冰箱冷藏4小时以上或者隔夜冷藏；
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慕斯取出后可以用热毛巾捂热慕斯圈边，脱模；也可用热吹风吹；最后撒上抹茶粉就可享用美美的白巧抹茶慕斯蛋糕✌️
小贴士
2，奶油千万不要打过了，出现痕迹就差不多了，需要能流动自己就能淌平，不需要抹平的状态
3，切蛋糕的时候刀用热水泡一下，会切得很漂亮；
4，抹茶粉可以在脱模之前撒。这样边上就不会粘上抹茶了，但是脱模之后，吃之前再撒，抹茶粉不容易变湿，都可以哈；
5，也可以使用6寸可脱底蛋糕模具，脱模的时候把慕斯蛋糕放在一个杯子上，热吹风吹模具壁，往下推模具就很容易脱模啦
6,关于慕斯液的含糖量的问题，因为我使用的白巧克力含糖量为17克糖/28克白巧克力，所以小伙伴们在计算糖量的时候需要根据白巧含糖量进行调整；
7，白巧的凝固温度大概在25度，所以在制作慕斯液的过程中都需要隔水保温；
8，因为采用了大量白巧克力，所以吉利丁用量减少了很多，本方可以不用白巧克力，吉利丁粉需要增加到8克；冰牛奶增加到120克：
9，强调一下，白巧克力一定要含可可脂的，含代可可脂的宁愿不要哈，因为白巧克力入口即化的口感来自于真正的可可脂.....
