65度汤种松松面包（消耗肉松）

Name: 65度汤种松松面包（消耗肉松）
Ingredients: 汤种：; 20克高粉; 100克水; 面团部分：; 就是刚才煮的那锅糊糊以上全部汤种加入面团; 280克高粉; 90克牛奶; 25克蛋液; 25克黄油; 20克糖; 10克奶粉; 5克盐; 5克即发干酵母

8.6 综合评分

809 人做过这道菜

王太家

以前不会做面包的时候每次去面包店必买松松面包～
此方可做8个60克松松面包～
也可以直接做一个吐司～或者不要肉松直接做个软呼呼的小面包，也可以装自己喜欢的任何馅料～
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种一般面和水的比例为1:5

厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/

十二分钟纯手工完美手套膜具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/103721598/

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用料

汤种：
高粉	20克
水	100克
面团部分：
以上全部汤种加入面团	就是刚才煮的那锅糊糊
高粉	280克
牛奶	90克
蛋液	25克
黄油	25克
糖	20克
奶粉	10克
盐	5克
即发干酵母	5克

65度汤种松松面包（消耗肉松）的做法

汤种用不粘奶锅在煤气灶上小火加热，不断搅拌，插温度计，至有纹路，65度，离火～放凉备用～可以提前一夜准备冷藏备用～
开始揉面，至能拉出粗膜容易破洞的状态，加入黄油，加早了反而影响出膜～啰嗦一句，我的25克蛋液刚好是打了一个蛋白，剩下的蛋黄留着用来烘烤之前刷表面的，机智～
由于是做小面包，不需要十分的手套膜，能拉出大片的膜并且破洞光滑就可以啦～做吐司一定要手套膜的～
团城圆形团子，盆底抹一点点玉米油，放好，盖保鲜膜一发～
一发完毕
平均分割整形8个，约60克，盖保鲜膜松弛15分钟
杆成牛舌状，约12厘米
翻面，底部手指扒一下，中间挤沙拉酱，摆上肉松
自上往下
卷起
捏紧收口
摆好姿势，开始最终发酵～依次摆放在盘子里～注意间隔～开始二发～差不多三十四分钟的样子～摸起来软乎乎的，轻轻碰一下会有个手指印，慢慢回弹～就好了～快速回弹就再等等～
取出刷蛋液，同时预热烤箱180度
180度烘烤12-15分钟，仅供参考～因为不知道你的烤箱是什么暴脾气～
出炉
组装～抹沙拉酱
粘上肉松～完成
吃一个看看
群满了，扫不了了，只能拉～欢迎你们来玩～也欢迎你们带图咨询，本人都会回答问题～互相交流，共同进步～