爽口弹牙猪手
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人做过这道菜
康仔康少
这是一道广州爽口凉拌菜式
用料
爽口弹牙猪手的做法
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猪手买的时候就让店家砍好 洗净剪掉表面毛毛先装起一锅凉水与猪手一起煮(等沸水在下猪手缩水收身的好快)
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下几片姜片去掉猪手的腥骚味
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煮至快沸腾的时候表面会出现一大层白色的泡沫这就是猪手的腥骚味 水开后把水倒掉 猪手要再清洗一次
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再次下几片姜片和清水大火🔥沸腾后转中小火盖上盖子煮18分钟这时间就能做出很爽脆的口感 喜欢口感软一点的朋友可以多煮5分钟倒出菜筛里
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事先准备好一大锅凉开水放洗净好的冰袋将猪手放进冰水里浸泡15分钟让它达到爽脆弹牙的口感 之后捞起晾干水分
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然后准备调味料 生抽 老抽 蒜蓉 姜蓉 耗油 麻油放锅里一起煮一分钟关火凉凉备用
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最后将煮好的调味料和凉干水的猪手充分搅拌均匀盖上保鲜膜放冷藏30分钟让它入入味 中途隔15分钟拿出来用筷子翻两翻拌均匀 一款美味爽口弹牙的脆猪手就做好啦😉 你学会了吗😁
小贴士
因为广东这边口味都比较清淡的 北方喜欢吃香辣的朋友可以在第4步下 香叶 桂皮 花椒 八角 辣椒干 老干妈让它煮至入味😊还有千万不要用压力煲 千万不要用压力煲 千万不要用压力煲 重要的事情要说三遍😝 用压力煲的话会煮的太烂做不出这个口感的 配方里没固定分量的按照您个人需要放多或放少都可以的 凉开水能浸泡过猪手面就可以了
