肉桂葡萄干核桃面包(波兰种)

波兰酵头做法:
把材料混合均匀，放在温暖的地方发至两倍大，表面出现气泡，面团剥开有蜂窝状组织。
波兰酵头主要看状态，我24℃发了差不多4h 也可以直接放冰箱冷藏过夜。
这次没拍，图是上次冷藏过夜的状态

把主面团除了食盐、黄油、葡萄干和核桃的材料与波兰酵头一起放入厨师机。
白脱牛奶的替代做法见最后。

面团出现粗膜后，加入食盐，低速搅拌一分钟再加入黄油，高速打至完全阶段，即出现所谓的手套膜。

手工将葡萄干均匀揉进面团，放入冰箱冷藏发酵过夜。
也可以直接发酵至两倍大，手戳洞不回缩不塌陷即可。

第二天拿出来，回温到16℃ 排气整形，进行二次发酵。
可以做成餐包，也可以加入烤香的核桃卷成面包卷切片。

烤箱提前预热至177℃ 烘焙20分钟，为使面包受热均匀，可以将烤盘转180° 继续烤制20-30分钟 时间根据烤箱而定。

白脱牛奶butter milk 可以用70g全脂牛奶+7g柠檬汁来替代
两者混合后静置五分钟会变成浓稠，有沉淀，就可以使用了。