彩色的凉粉

我用的这个牌子的淀粉，绿豆淀粉也可以做。

首先准备豌豆淀粉和水，将50g清水河50g淀粉搅匀备用，比例为粉：水，1:6，这种比例出来会比较嫩一些的，喜欢硬一点的可以1:5的配方做。

蝶豆花先泡出色，用50g冷水先把粉调匀备用。绿色的凉粉也是在这一步把青汁粉和豌豆粉混合加水调匀。

在锅中放入300g清水烧烤开，然后用筷子搅拌均匀1中做好的浆汁，倒入锅中先中火煮至起泡转小火加热，不断搅拌这个过程中呈半透明，继续加热10-15秒钟等大量冒泡，关火倒出放入容器中放凉就可以备用了。

今天用的是另外一种方法，就是冲的方式，藕粉大家都会冲吧，藕粉怎么冲这个凉粉就怎么冲，嘿嘿。为了让颜色更好看，增加进食欲望，我这次做了2个颜色的一个是绿色，添加了青汁粉，一个是蓝色的用的蝶豆花水，方法也是和步骤一样的，就是额外添加了青汁粉。蝶豆花水事先用开水泡出颜色来，不用太浓，太浓了颜色有点吓人，不用问我为什么知道的……步骤一中的50g清水一定要是冷的，然后剩下的300g一下要是刚刚烧开的，不然就冲不出来。

然后调匀之后就放一边等凝固就好了。

是不是很可爱

现在我们来准备拌凉粉的酱汁，这个酱汁可以根据自己的口味自行调配。

准备食材：盐、鸡精、生抽、老抽、蒜末、芝麻油、花椒油、白糖、老干妈、醋、辣椒油调匀，淋在切好的凉粉上就可以吃啦！

辣椒油是凉拌菜的灵魂，夏天吃特别爽口！

要不要来一碗！