极品秃黄油

最近打算把之前做私房菜的方子都整理出來，一是確實花了很多心思研究不想浪費，二也是希望在下廚房認識多點朋友，互相交流。

很多人不是很了解這具體是什麼，我只能說，如果你喜歡吃大閘蟹，這一定讓你醉生夢死！禿是蘇州的方言，“只有”或“獨有”的意思。禿黃油是由純的蟹黃和蟹膏製作而成，不允許有一絲蟹肉存在裏面，一隻螃蟹只得兩分，正所謂是百只螃蟹成就的美味。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。

只一勺禿黃油入口，相當於一口就吃進了一只小三兩公蟹和半只小二兩母蟹的全部精華。這道近乎蠻橫的蟹菜極品，以其喪心病狂、歇斯底裏的腔調，似出自舊時的青樓，它潛藏的全部臺詞，就只有以下三句：“恩客啊，我要討好倷，我真的想討好倷，除了把大閘蟹做成這樣餵給倷吃，我實在是想不出怎麽才能討好倷了啊啊啊！”

古代制作此物，目的只有壹個：在無蟹的寒冬得以繼續享用。古法之所以只選用豬油來制作禿黃油，一來是因為豬油能把蟹黃和蟹膏的美味推到極致，二來是豬油可以隔絕空氣，嚴密地封住容器裏的蟹黃、蟹膏，在沒有冰箱的時代起到保鮮的作用。

禿黃油最簡單粗暴的吃法就是直接拌飯，把禿黃油拌入熱氣騰騰的飯中，配上一勺極品頭抽，嘴巴裏面的浓郁滋味蔓延開來，讓妳不由發出驚嘆，人間竟有如此美味。要註意的是，飯一定要滾燙，或者先將一勺禿黃油在鍋中小火燒熱。拿來做蟹黃豆腐，抑或其他的上湯青菜，所有簡單的食材都會沐浴在濃厚的香氣中，瞬間高大上。