广式罗汉斋
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COUSS探味研究室
罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。
用料
| 干货 | |
| 干香菇，花菇，姬松茸， | |
| 干猴头菇，云耳，木耳，银耳， | |
| 腐竹，白合，粉丝，海带 | |
| 新鲜材料 | |
| 草菇，胡萝卜，荷兰豆，玉米笋 | |
| 马蹄，板栗，千张豆腐皮 | |
| 辅料 | |
| 玉米淀粉 | 10g， |
| 水 | 200ml |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 1g |
| 香油少量 |
广式罗汉斋的做法
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准备好所用的材料。
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将干货部份材料洗干净后加水泡软。
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银耳泡发后里面会有些杂质，要清理干净。
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泡发好的材料再清洗一下，挤干水备用。
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新鲜的材料洗干净处理好
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将所有材料排入深烤盘中
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CO-726A压力烤箱，选择下火200度，最下层放一个烤盘后加入开水，当蒸汽布满烤箱后将装菜的烤盘放在烤网上，
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蒸制约20分钟。
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当快蒸制好时制作调味汁：淀粉加水调匀，放入锅中，
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加入耗油、生抽、盐调味。
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蒸好的菜加入调味汁，加入少量香油，拌匀后即可食用。
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可以先美美地摆拍一番，凹一个你家的独有造型。
小贴士
1、罗汉斋集齐了18种素菜，所有材料没有给出具体数量，可根据自己现有的材料及人数所需调整数量及用量。
2、干货里面的干猴头菇泡发后要多清洗几次，去除干涩味；一朵银耳泡发后会变很大，可根据需要泡多少。
3、干货泡发后的水可留一部分用来做调味汁，香菇的香气会非常浓郁。
4、用压力烤箱将材料一盘蒸制出来，非常省事，材料里面的新鲜蔬菜也可按喜好在蒸制后期再加入，保持爽脆的口感。
2、干货里面的干猴头菇泡发后要多清洗几次，去除干涩味；一朵银耳泡发后会变很大，可根据需要泡多少。
3、干货泡发后的水可留一部分用来做调味汁，香菇的香气会非常浓郁。
4、用压力烤箱将材料一盘蒸制出来，非常省事，材料里面的新鲜蔬菜也可按喜好在蒸制后期再加入，保持爽脆的口感。
