山中美味—大叶芹炒肉丝
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人做过这道菜
刘金硕
自从辽宁桓仁一行后，大叶芹炒肉丝的味道久久不能忘却。大叶芹，学名短豆茴芹，其特殊的香味搭配佐料的加工，让人流连忘返。翻炒后，远比包饺子更让人欢喜。这里推荐的做法基本与在一家会馆吃到的味道相同，与其他做法差在增加了酱油和糖。
东北的5月，正值大叶芹上市，请随我一道品味这难得的美味。
东北的5月，正值大叶芹上市，请随我一道品味这难得的美味。
用料
山中美味—大叶芹炒肉丝的做法
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大叶芹洗净，切10厘米左右段，叶子也要。
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蒜切沫
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五花肉切丝，肥肉切块。
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锅烧热，加色拉油，下肥肉靠油。
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肉出油后改小火下入蒜。
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因为油温较高，蒜稍变色出香，立即下入肉丝翻炒。
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稍微翻炒一下肉，改大火，上热后就可以将全部大叶芹下去，大叶芹开始出水，不怕锅胡，有盖子的可以盖上锅盖，等大叶芹变软，不定时翻炒。
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大叶芹变软后，加入盐、酱油和糖，尝一下口味，适当调整后出锅。
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装盘
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配饼或者米饭，完美。
不好意思，我还搭配了烤鸭和蔬菜套。
小贴士
火候要控制好，会翻勺更好，怕调料炒不匀的，可以加入少量清水，方便调匀调味料。
这道菜不要加其他佐料，不要勾芡。
这道菜不要加其他佐料，不要勾芡。
