汤种材料# | |
高筋面粉 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
面包材料# | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 12克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 25克 |
豆沙 | 180克 |
白芝麻(表面) | 适量 |
纸杯 | 6个 |
汤种材料,放入不粘锅搅拌均匀,再用小火🔥煮,边煮边搅拌。
呈面糊状即可,盖上盖放入冰箱冷藏至冷使用。(冷藏24小时使用最佳)
汤种和面包材料中除黄油外的所有材料放入一起揉至光滑面团,再加入黄油继续揉至拉出大片坚韧的薄膜。
揉好的面团收圆盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵至2.5倍大。拉开面团,可以见到细密的蜂窝组织。
取出发好的面团排气分割成6等份,搓圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
豆沙分成6等份、搓圆。
取一个面团,再次排气,略擀圆。包入豆沙馅料,收口搓圆。
将包入内馅的面团擀成椭圆形。
用刀轻轻面皮上斜划开(不要过于用力),防划穿底部。
反面卷。
卷好捏紧成长圆条状。
用手将面团的一端从内至外卷捏紧收口。
卷成圆圈状。
粘上白芝麻。
放入纸模内。
放温暖处完成最后发酵。
至两倍大,烤箱预热,上下火🔥180度中层烤15分钟。
成品
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