蒜爆鱿鱼卷

鱿鱼干泡发，身体中间的筋拿掉，尾巴切下来。有骨头的是里面，把里面的膜撕掉，把外面的皮也扒掉。竖切分成三等份。尾巴也把皮扒掉，切成三角。

在鱿鱼里面起花刀，45度角从右上方开始直刀进五分之四，间隔两毫米，鱿鱼不容易断。把鱿鱼竖起来，45度角斜刀进，间隔一厘米即可。好了后切成三份。

水烧开去焯（海鲜要用开水焯），马上就卷起来了，烫一会儿就拿起来，用冷水泡一下。

准备半口盐，味精，几粒糖，一点点胡椒粉，黄酒米醋（醋比酒多），搅均，加水淀粉，滴麻油。热锅加干净的油，鱿鱼先把水沥掉，用高油温爆，十秒即可捞起，把油逼干净。锅里放一点油，趁着余温倒芡汁，开火放入鱿鱼卷炒，最后淋点油出锅。