超下饭的酸辣土豆丝

土豆丝一定要用切的，而且要粗细均匀。千万不要用刮丝的，太细了口感不好。先把土豆切成厚度一致的片，然后整整齐齐的排好铺平。

然后再切成均匀的丝，记住不要太细。也不要太粗。

然后将切好的土豆丝用清水洗一遍，再加水浸泡。这一步是为了去除土豆里面的淀粉，让土豆丝的口感变得脆脆的。如果土豆淀粉太多的话可以多洗几次，直到泡土豆丝的水变得清澈，没有沉淀。

将姜蒜切粒、干辣椒切断用水将辣椒籽冲洗掉（拿水冲洗过的干辣椒不容易糊），备用。

划重点！！将酱油和醋按1：1的比例调好备用（喜欢酸的可以多放点醋），为什么不在炒的时候放呢，因为酸辣土豆丝就是要快火炒，如果不提前准备好，就容易炒得过久，而使土豆丝不那么脆了。

锅内下油，待油烧至7成热时放入花椒

继续加热，等花椒慢慢变黑，油温更高的时候。放入准备好的姜蒜和干辣椒。

将土豆丝沥干水分倒入锅中翻炒，速度一定要快，然后加入调好的酱汁，快速翻炒。

最后放盐、鸡精，起锅装盘，然后洒上几颗葱花点缀，香喷喷的酸辣土豆丝就完成啦！