台州名小吃——姜汤面
8.6
综合评分
18
人做过这道菜
贺妈小食
【姜汤面】是浙江台州很有代表性的面食小吃，先前只是浙江台州妇女坐月子时调养身体的主食；坐月子期间，只要亲朋好友来家里，就用姜汤面招待他们。现已成为台州街头独具风味的小吃。姜汤面的主料有米面、肉丝、虾干、蛤蜊、干香菇、黄花菜、笋、豆腐皮、菠菜、姜汤。【姜汤】是由生姜片加入黄酒烹饪，晒干，再熬煮几个小时出来的汤。
用料
台州名小吃——姜汤面的做法
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在备料前，可以干香菇泡发， 黄花菜(热水)/米面冷水泡软。
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各食材准备好。
肉、香菇、茭白切丝，黄花菜切2段。
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蛋液倒入锅中煎。(姜汤面的蛋，一定要多油，给煎成厚厚的鸡蛋块。)
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肥油熬出油后，依次放入肉丝、香菇、黄花菜、茭白丝。(需在肉丝炒变色后再放入其他佐料)
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佐料炒一分钟左右，倒入姜汁和佐料一起炒(姜汁当料酒使，可以更入味)
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佐料变软时，放入菠菜梗，不要翻炒，同时加入2碗清水。
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汤烧开后倒入蛤蜊、蛏子、小白虾和泡软的米面。(如果担心蛤蜊、蛏子有沙子或者泥巴，可以不放，或者另起锅，烧)
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再次烧开后，捞出米面装碗，等蛤蜊开口，放入菠菜叶子。
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出锅，装碗。料头足足的。
小贴士
1、正宗的姜汤面是用姜片熬出来的姜茶烧制。
2、不单单有鲜虾，更有虾干。
3、有豆腐皮，豆腐皮跟黄花菜等一起炒。
4、茭白可以用笋代替，季节不同，用的材料不同；同理，菠菜也可以用小青菜代替，那种很嫩，很小棵的菜。
5、这是2碗面的配料，如果做一碗面，请酌量减。
2、不单单有鲜虾，更有虾干。
3、有豆腐皮，豆腐皮跟黄花菜等一起炒。
4、茭白可以用笋代替，季节不同，用的材料不同；同理，菠菜也可以用小青菜代替，那种很嫩，很小棵的菜。
5、这是2碗面的配料，如果做一碗面，请酌量减。
