蛋黄酥
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人做过这道菜
小珍5888
蛋黄酥好吃的关键就是蛋黄要买的好，豆沙不能太甜，油皮揉到位有延展性，最最最关键的一点就是趁热吃，酥到掉渣！！！蛋黄酥不难做就是工序繁琐了点，一次都要3.4个小时才能做好，以下是32个蛋黄酥的量。写个方子，方便翻阅。
用料
蛋黄酥的做法
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买新鲜的咸鸭蛋要老板一颗颗敲好，只要蛋黄。把蛋黄洗干净，烤箱预热180度，5~8分钟即可，干了，有点点油就好。如果不提前烤蛋黄直接包红豆沙，会在最后蛋黄酥的皮焦了，蛋黄酥却没熟。烤完放在一边凉凉。
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把油皮的所有材料混合，揉成手套膜，我是用厨师机揉的。然后用保鲜膜盖住，醒面。
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把油酥混合成图片
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把豆沙(广州酒家)按照500g/袋，两袋做32个，31g/个，分好。
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油皮大概17.18g一个，油酥11g/个，分好。
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油酥滚圆，用大拇指按压中心，把油酥放进去，包好
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油皮包好油酥的样子
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按压，上下擀成图片样子
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卷起来
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竖着放又一次上下擀成图片样子
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卷起来
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全部卷好
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用豆沙包蛋黄
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滚圆
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接口朝自己，用大拇指按压如图
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两头往中间对折
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擀开
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包豆沙蛋黄
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如图
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包好
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用两个蛋黄，分别刷两次，撒芝麻装饰
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烤箱预热160度（我用风炉），烘烤30分钟即可，具体情况按照自己的烤箱定。
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一定要趁热吃，趁热吃，趁热吃
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吃不完的用袋子装好，封口。可以放几天。
