香蕉巧克力戚风

Name: 香蕉巧克力戚风
Ingredients: 140g香蕉泥; 4个（单个带壳重约63～65g）鸡蛋; 60g（全给蛋白用）细砂糖; 25g水; 40g玉米油; 85g低筋面粉; 5g柠檬汁; 50～60g黑巧克力

8.5 综合评分

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羽萱的妈妈_

17cm加高戚风模一个份

用料

香蕉泥	140g
鸡蛋	4个（单个带壳重约63～65g）
细砂糖	60g（全给蛋白用）
水	25g
玉米油	40g
低筋面粉	85g
柠檬汁	5g
黑巧克力	50～60g

香蕉巧克力戚风的做法

要用完熟的香蕉，就是香蕉皮已经有斑点那样的，香气要好些。
蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室。
原料称好，面粉过筛，巧克力切成小丁。
香蕉和水一起放入盆中，用手持料理棒打成泥
加入玉米油用蛋抽搅拌两分钟
筛入低筋面粉搅匀
加入蛋黄搅匀
蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度
从冷冻室取出蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯勾的状态，最后一次加糖后就转低速打蛋白会细腻些。
分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀
加入巧克力碎稍拌几下
入模，轻震几下模子
入烤箱下层，170度烘烤40分钟左右
出炉立即倒扣晾凉再脱模

小贴士

*如果没有手持料理棒，就用手边有的料理机打，就是要注意打完要全部刮到盆里，如果香蕉损耗太多面糊会偏干。实在不行就用叉子把香蕉压碎用，但是那样用后蛋法就不太合适了，小块的香蕉加入面粉后会偏干开始会不太好搅拌，就用传统的方法，就是先加入蛋黄再筛入面粉。
*巧克力用可可脂含量在66%～70%之间的比较合适，太甜或太苦的都不太好。
*时间和温度一定要根据自己烤箱的脾气适当调整。