黑麦全麦吐司波兰种

Name: 黑麦全麦吐司波兰种
Ingredients: 波兰种; 24g+56g黑全麦粉+全麦面包粉; 80g清水; 1g鲜酵母; 主面团; 60g黑全麦粉; 160g全麦面包粉; 1个(去壳约43g)鸡蛋; 80g（和鸡蛋加起来约123g）纯牛奶; 2.5g盐; 22g（用的赤藓糖醇代糖）糖; 15g椰子油; 9g鲜酵母; 40g烘焙坚果麦片

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小龙女_kpzg

因为减肥一直在找100%全麦吐司的方子，此方参考‘’机器烧爱铜锣喵‘’100%全麦藜麦吐司波兰种的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/103022492/
因为忘记泡藜麦，所以加入了烘焙坚果麦片，也可以不加的，加了么口感丰富点。

用料

波兰种
黑全麦粉+全麦面包粉	24g+56g
清水	80g
鲜酵母	1g
主面团
黑全麦粉	60g
全麦面包粉	160g
鸡蛋	1个(去壳约43g)
纯牛奶	80g（和鸡蛋加起来约123g）
盐	2.5g
糖	22g（用的赤藓糖醇代糖）
椰子油	15g
鲜酵母	9g
烘焙坚果麦片	40g

黑麦全麦吐司波兰种的做法

波兰种：24g黑全麦粉+56g全麦面包粉+80水+1g鲜酵母搅匀，放冰箱冷藏12小时以上，冰箱温度5℃
加入除鲜酵母和椰子油以外的全部主面团材料，先放鸡蛋+牛奶液体，对角线放盐和糖，然后是粉类，最后加入波兰种，揉到基础扩展，加入鲜酵母后用面包机揉一个程序，再加入椰子油揉到完全扩展。
取40g坚果麦片，加入步骤2，继续揉面3-5分钟，混合均匀后，进行第一次发酵至两倍大。（可以揉完以后放面包机不取出，冬天选米酒程序30分钟，气温20℃以上，用揉面完的余温发酵一个小时左右）
发酵好的面团称重分割成三个面团，整圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
排气擀成牛舌状卷起继续松弛10分钟
再次擀开排气，卷成2.5个卷排入吐司盒
二发发酵到8成，盖吐司盖，烤箱预热160℃/10分钟，把发酵好的吐司放进去烤45分钟左右。
烤制完成，立刻脱模侧放在晾架上，晾至手温切片装袋密封，室温或者冷冻存放。冷冻存放的吐司烤箱温度150℃左右，开热风循环7分钟即可。