潮汕菜～地瓜烙

红薯去皮，用瓜刨刨成丝，刨在水里，这样红薯不会变黑。要细一些的瓜刨。

洗了二遍，洗掉表面淀粉的红薯丝捞干水份。

倒适量淀粉，拌匀。在这里调味，想吃甜的就加一点点白糖，因为红薯本身有甜味，所以糖不能多，只是用来带出红薯的香甜。多了会黑的哦。想吃咸的根据个人口味加些椒盐，家里没有椒盐的，可以用胡椒粉+盐。

因为红薯丝泡过水，湿湿的，所以直接用干淀粉拌，如果红薯丝很干，或一下倒太多粉，要加一点点水，让淀粉湿下。淀粉的量要让每条红薯丝都粘到。这样烙的时候才会粘在一起。

准备不粘锅，不开火，把粘了淀粉糊的红薯丝放锅里，摆成圆形。开火先煎定形，定形前不要去碰它。易散。

油的量要多一些，其实这个菜可以说是炸熟的。

底面金黄了，翻过来继续煎正面，煎至两面金黄即可出锅。淀粉糊多的表面没那么好看，红薯丝也不易散，成品会比较软，和烙软饼一样，淀粉糊少的就比较容易散，但是小心点还是翻得了面的。

两面金黄出锅，撒一点炒熟白芝麻装饰。即可趁热吃啦。趁热吃好酥脆。

切一小块，一小块方便食用。