6寸戚风:145度55分钟❤️ | |
蛋清部分: | 3个蛋清+20g白砂糖 |
蛋黄糊部分: | |
蛋黄3个 | 白砂糖20g |
玉米淀粉10g | 低筋面粉50g |
纯牛奶40g | 食用油40g |
香草精少许 | |
8寸戚风:145度60分❤️ | |
蛋清部分: | 5个蛋清+25g白砂糖 |
蛋黄糊部分: | |
蛋黄5个 | 白砂糖20g |
玉米淀粉15g | 低筋面粉85g |
纯牛奶65g | 食用油65g |
香草精少许 | |
奶盖部分❤️ | |
淡奶油1瓶(250ml) | 椰奶1瓶 |
芒果适量 | |
其他❤️ | 芒果适量、西柚适量 |
蛋清和蛋白分离,都要放在一个无水无油的容器里面,蛋黄先和白砂糖搅打均匀,再加入牛奶和食用油、香草精,最后筛入低筋面粉和玉米淀粉;
一定要加入玉米淀粉,我发现加了玉米淀粉的蛋糕会更加的细腻,不能换成其他的淀粉,粉一定要筛,不然考出来的蛋糕会有结团的生面粉,很影响口感,搅拌面粉的时候要Z字形的压低打蛋器搅拌,避免产生气泡,搅拌好的面糊从10cm左右落下震去气泡;
建议大家都买点香草精,不用加很多,但是蛋糕真的会香特别多,不是加柠檬汁可以比的口感,朗姆酒和原味的好吃,柠檬味的香草精一般般;
❥ 搅打蛋清:
先开最高档,把蛋清打出大气泡,倒入三分之一的白砂糖,
转中高档打成图二的更加细腻的状态,期间加入一次白砂糖;
一旦打出细腻的气泡立刻转中低档,加入剩下的白砂糖,慢慢的搅打蛋清,这个过程会久一点,但是一定不要为了快转搭档,中低档打出来的蛋清会更加稳定,打出短而直的小勾,
如上图,干性泡发的戚风才会直挺挺的;
先把三分之一的蛋清放在蛋黄糊里面,快速轻巧的从下往上翻拌,一定不要搅拌,
翻拌好以后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面混合好;
这时候把烤箱145度上下火预热好!
芒果切成小块,西柚一个取出果肉,拿出模具,从比较高的地方把一半蛋糕糊倒入模具,从10cm的高处往下震2-3次,放入少许果肉
再倒入另一半蛋糕糊,同样震2-3次,把蛋糕糊放入烤箱中下层开始烤;
倒蛋糕糊和震荡都是为了让大气泡少一点,烤出来的蛋糕会更加细腻;烤蛋糕的模具也很重要,最好买三能之类的;
蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模;
蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模;
蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模;
适量的芒果和椰奶搅打成酱,
淡奶油加入5-10g白砂糖打到刚开始有纹路即可,
把芒果酱倒入淡奶油,慢慢的倒入椰奶,成品是那种流动性很强的奶盖即可;
在蛋糕中间挖个洞
依次垫上少许的蛋糕—芒果肉—西柚肉;
最后倒上奶盖,再在奶盖表面撒上芒果和西柚肉就搞定啦~
当当当当
啦啦啦啦
嘻嘻嘻嘻