不用酱油不用水的大盘鸡-附怎么炒糖色不糊
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人做过这道菜
婷仔是ztt呀
大盘鸡一般都是用整鸡or半只鸡来做的，但是一个人吃不完啊，所以我就用了鸡腿，家里人多的用整鸡比较好，另外啤酒炖肉真得很香很香…！
用料
不用酱油不用水的大盘鸡-附怎么炒糖色不糊的做法
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鸡腿切块，冷水入锅，加点料酒，大火煮开，去浮沫，捞出沥干水份
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干辣椒剪成小段，蒜用整瓣，因为炖出来的大蒜很香，很好吃😋！
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一定要用郫县豆瓣酱，这是灵魂！
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啤酒随意、用最便宜的就行，我这是330ml一罐的，实际用了一罐半
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炒糖色，只要是冰糖就行，不加油，直接进锅，开最小火先加热一会，期间用炒勺尽量敲碎，加快融化进程
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到这个程度，加适量油，仍然是最小火
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用炒勺不停的搅拌，至这种状态，一定全程最小火！最小火！最小火！
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倒入鸡肉，开大火，翻炒均匀，这时候炒勺上会粘很多冰糖，没关系，上色均匀后关火，鸡肉捞出来
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加适量油，再加入这样一勺豆瓣酱，开最小火熬出红油
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出现大部分红油就可以了，一定要最小火！最小火！
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倒入鸡肉，开大火，翻炒均匀
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加入所有香料，炒出香味之后，加啤酒
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我用了一罐半的量，多一点没关系，加盖焖煮10分钟
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土豆切成滚刀块
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10分钟后加入土豆，搅拌均匀（炒勺的糖可以融进锅里了）继续焖煮10分钟
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时刻注意汤汁情况，别糊锅了！差不多这样就可以了，加点鸡精，出锅！
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配上一碗白米饭，开动吧！
小贴士
1.鸡肉的用量根据吃的人数来定，喜欢土豆就多加点，肉多话豆瓣酱的量也要增加一些，香料也少增加一点，但是大蒜可以多加，吃起来真得好香啊，其他香料适量就好，避免喧宾夺主
2.啤酒的量要盖过肉多一些，煮的过程水份会挥发的，多点汤汁也可以后面拌面吃，超赞的
3.炒糖色的过程一定要耐心细心，全程最小火、最小火，最小火！
4.豆瓣酱本身就很咸，最后出锅的时候尝尝味道，量大的情况再加点盐，量少就别加了
2.啤酒的量要盖过肉多一些，煮的过程水份会挥发的，多点汤汁也可以后面拌面吃，超赞的
3.炒糖色的过程一定要耐心细心，全程最小火、最小火，最小火！
4.豆瓣酱本身就很咸，最后出锅的时候尝尝味道，量大的情况再加点盐，量少就别加了
