家常姜爆鸭（红烧鸭肉）
7.7
综合评分
56
人做过这道菜
野麦子
大家做法大差不差，这是我的做法，我这里没有半只，因为我们家就两个人，一般我买小半只，或者买了一只分成三份，另外两份放冰箱
用料
家常姜爆鸭（红烧鸭肉）的做法
-
鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫
-
泡椒泡姜切碎
-
二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事
-
锅里放油，多放一块猪油（煮出来的鸭肉更糯更香），放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄
-
扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油
-
下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽
-
下仔姜和辣椒段（有些人喜欢炖到收汁了再放，那样好看些，但是我觉得不太入味）
-
加入一罐500ml的啤酒，不限品牌
-
烧开后，中小火炖半小时（个人觉得鸭肉不适合炖得稀烂，那样其实不香，炖到比较轻易脱肉就行）
-
大火收汁，加少许盐，花椒油
-
起锅，拍照，交作业！
-
上桌！
小贴士
这道菜很家常，我最喜欢我妈做的红烧鸭子，感觉自己还没学到精髓
