夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）
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人做过这道菜
叁行柒食
杏仁腐和西米露是夏季温州传统的两款冷饮，其用料搭配方式多样，有什锦水果类、单一水果类、也可以自由搭配等。
每到夏季时刻，当地的冷饮店里几乎都会有这两种冷饮，食客们到店也是必点之一。
夏季快到了，不妨大家动动手，尝试在家一起做吧～^_^
每到夏季时刻，当地的冷饮店里几乎都会有这两种冷饮，食客们到店也是必点之一。
夏季快到了，不妨大家动动手，尝试在家一起做吧～^_^
用料
| 琼脂（卡拉胶）食品级 | 10g |
| 淡奶油 | 100ml |
| 牛奶 | 100ml |
| 冰糖碎 | 200g |
| 西瓜 | 150g |
| 凤梨或菠萝 | 150g |
| 黄桃罐头 | 150g |
| 桔子罐头 | 150g |
| 杨梅干 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 鲜果西米露用料 | |
| 西米 | 30g |
| 除牛奶和淡奶油不需要之外其余用料和杏仁腐一样 |
夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）的做法
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杏仁腐所需原料
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冰糖加开水调制糖水冷却后入冰箱冷藏
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1、琼脂（卡拉胶）用温水浸泡60分钟软化。（这里的琼脂或卡拉胶是条状的，如是粉状不需要浸泡，直接加水煮）
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浸泡好的琼脂（卡拉胶）入锅加水（400ml）小火熬制融化。（浸泡的水过滤掉不要）
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琼脂（卡拉胶）熬制融化后，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后用网筛过滤至容器中凝固，稍冷却之后可入冷藏加速凝固。（平盘容器，倒入容器中液体高度控制在2~2.5cm）
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将所有水果切小块备用
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将凝固好的琼脂糕（即杏仁豆腐）切片备用，可以随意切片也可切菱形片，片的厚度不宜太厚，在0.2~0.3cm之间。
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将切好的杏仁腐片入碗中，加入所有切好的水果块。
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然后加入冰糖水，最后加入杨梅干、葡萄干和芝麻即可。（入喜欢薄荷味可以添加少量，风味更佳）
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成品的鲜果杏仁腐
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可以将制作的成品装入梅森杯中，加盖密封入冷藏继续冰制，可以储存1~2天。
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西米露的所需食材
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煮制西米。（西米煮制可以前往这里查看：https://www.xiachufang.com/recipe/103767850/）
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将煮好的西米过冷水冷却后过滤掉水备用。
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后续同杏仁腐第八~九步骤一样。
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成品的鲜果西米露，同样可以装入梅森杯中加盖密封冷藏，也可以选择其他一些密封存放的器皿。
小贴士
1、因为琼脂（卡拉胶）熬制好加入了牛奶等乳白色进行制作，凝固成品似杏仁豆腐，故称之为杏仁腐。
2、杏仁腐里面除了加牛奶和淡奶油之外，也可以选择加炼乳，换成单一炼乳视个人口味添加一定量。
3、水果的选用可以自由搭配，尽量选择偏软性水果多一点，菠萝也可以选择罐头菠萝碎，其次还可以选择罐头葡萄、糖水杨梅等等，此外还可以加入椰果等食材。
2、杏仁腐里面除了加牛奶和淡奶油之外，也可以选择加炼乳，换成单一炼乳视个人口味添加一定量。
3、水果的选用可以自由搭配，尽量选择偏软性水果多一点，菠萝也可以选择罐头菠萝碎，其次还可以选择罐头葡萄、糖水杨梅等等，此外还可以加入椰果等食材。
