红烧肉

准备五花肉【五花肉最好选择“五花三层”的好肉，什么是“五花三层”简单说就是三层瘦肉和两层肥肉。】

 五花肉切的成比麻将块稍大一些，2*4=这样肉做熟了才能更软糯而且不柴。切好的肉块儿不用焯水，在炒锅中加入适量的色拉油煸炒一下肉块。第一让肉块儿炒出自身多余的油脂，第二让肉块儿的形状受热变得紧实方正。等到肉块表面微微泛黄的时候，捞出放入盘中备用。

放入，葱姜蒜【八角，大料】等看个人喜好继续翻炒出香味；

放入冰糖，炒至深褐色颜色；【拔丝--嫩汁--糖色==》一直要用中火炒，手勺的搅动中，你会发现大泡变小泡，小泡变没泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。糖色就炒好了。】

放入五花肉小火煸炒至少许油脂和变色；

沿锅边放入料酒炒2分钟

放入加入香叶，桂皮，辣椒【八角，大料】等炒两分钟

加  耗油  生抽   老抽炒两分钟  之后再放料酒；

加入适量的冷水烧开，然后小火炖煮；把改刀鸡蛋放进去；喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。