戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）

Name: 戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）
Ingredients: 2个（60克——65克的洋鸡蛋）鸡蛋; 5 克澄面（小麦淀粉）; 18 克低筋面粉; 17 克牛奶; 18 克玉米油; 细砂糖30克; 其中20克细砂糖打发蛋白用; 另外10克细砂糖加入蛋黄糊; 几滴（加入蛋白去腥用）柠檬汁

7 人做过这道菜

上海海静子

我真佩服自己，居然敢在配方中加入澄面，但是做出来也挺好吃的😂😂，澄面就澄面吧！
这个配方主要是针对小纸杯的呢！这款小蛋糕一口一个，非常适合给我孩子带到学校里去吃，所以我是一定要出方子的，中等甜度，油不多☺️☺️

有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

鸡蛋	2个（60克——65克的洋鸡蛋）
澄面（小麦淀粉）	5 克
低筋面粉	18 克
牛奶	17 克
玉米油	18 克
细砂糖30克
其中20克细砂糖打发蛋白用
另外10克细砂糖加入蛋黄糊
柠檬汁	几滴（加入蛋白去腥用）

戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）的做法

我用的材料来个大合照！
我用的模具——12连小号圆模。模具长25.5厘米，宽19.5厘米，高2.2厘米。
还有一些纸杯用来放多余的面糊☺️☺️ ，家里烤箱小，不能同时烤2盘小蛋糕！
蛋黄，蛋白分离干净→蛋白不要混进去蛋黄。

注意事项: 那个放蛋白的打蛋盆是必须要无油无水，干燥的（一滴水也不能有）→ 打蛋头和分蛋器也是一样的要求！
两个蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，再继续加入玉米油搅拌均匀，接着加入牛奶搅拌均匀，最后低筋面粉和澄面混合过筛！
面粉和澄面过筛加入之后，搅拌均匀→用手动打蛋器哦！
开始打发蛋白，细砂糖分两次加入蛋白→（😊😊具体打发过程和图片我蛋白糖的方子里有，可以去看一下！）

打到这种状态就可以了，干性偏湿性一点。
蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀（注意不要消泡了☺️☺️）

装入裱花袋→我的裱花袋是放在一个杯子里的，这样方便装入。
挤入模具☺️☺️ 大概7分满→用牙签整理一下尖尖头。
烤箱提早预热——上管130度，下管120度放在烤箱中下层，先用这个温度烤20分钟。然后再增加温度，烤箱上管140度，下管130度再烤十分钟左右。

注意事项:我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。☺️☺️ → 不管大小纸杯烤不到时间都是要回缩的，自己调节，慢慢加时间！

这种蛋糕要低温慢慢烤的！大纸杯肯定烤的要比小纸杯的时间长→小纸杯先拿出来，大纸杯继续留在烤箱里面慢慢烤。
小纸杯烤好了，拿出来放在晾网上面冷却。大纸杯继续留在烤箱里面烤☺️☺️
就是这样的😂😂

冷却后密封装袋保存。