100%纯全麦吐司 中种法

首先说明一下我使用的是鲜酵母，不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。
如果要用干酵母也可以的，干酵母：鲜酵母=1:3

首先来制作中种面团，我是提前一天制作的。当然也是可以当天制作，就是发酵中种时间会比较长。中种材料的面粉，鲜酵母，水放入面包机中

揉面至面团光滑即可（我的机器大约揉了10多分钟吧）。我用面包机揉的，因为量太小了，厨师机揉不起来，当然也是可以手揉的哈

揉好的面团放盆中盖保鲜膜，先室温发酵至2倍大后转入冰箱冷藏发酵。因为是100%的纯全麦粉，所以发酵时间会长一些，而且没有能高粉发的那么大

如图中的样子，发酵至2倍大后我放入冰箱中，发酵了一夜，大约10小时吧

发酵好的面团比放进去的时候稍稍大一些，并且有点瘪

拨开面团，有网状的结构就可以啦

将中种面团剪成小块放入盆中，将主面团中除黄油以外的所有材料放入厨师机中

这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了

面团混合均匀后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。

扯一扯，其实也是有膜的，但是没有高粉那么透那么有韧性

揉好的面团放在案板上，这时候可以测量一下温度，我这个温度有点低了。26度以内都是可以的

揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了

注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了50分钟。

发酵好的面团取出后称重

用电子秤均匀分割成2份。分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

松弛后的面团开始塑形

面团正面朝上擀呈椭圆形

翻面后整理成长方形，从上至下卷起

收紧收口

收口冲下

擀开呈长条状

翻面后，由上至下卷起，

收紧收口

两个面团塑形好之后放入吐司盒中

现在开始最后发酵。我是放室温发酵的，因为发酵箱在使用呢

如果有发酵箱就温度33度 湿度80%发酵 。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

发酵至模具的八九分满，盖盖子。具体时间要根据温度等原因（注意要提前预热烤箱）

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

我过了几个小时才拿出来切片

按照自己的洗好来切割土司片，我一般喜欢把土司片切成1cm厚