【0093】啫啫排骨 <302小厨房>

Name: 【0093】啫啫排骨 <302小厨房>
Ingredients: 400g猪小排; 6瓣大蒜; 3头沙姜; 1块生姜; 1根香菜; 2根辣椒; 小半碗红葱头; 小半杯高粱酒; 2匙柱候酱; 1匙海鲜酱; 1匙黄豆酱; 1匙生抽; 1匙老抽; 1匙白糖; 1/2匙白胡椒; 3匙淀粉

8.1 综合评分

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302小厨房

一直以为15min排骨不可能熟，试了一下都脱骨了！

用料

猪小排	400g
配料
大蒜	6瓣
沙姜	3头
生姜	1块
香菜	1根
辣椒	2根
红葱头	小半碗
高粱酒	小半杯
啫啫酱汁
柱候酱	2匙
海鲜酱	1匙
黄豆酱	1匙
生抽	1匙
老抽	1匙
白糖	1匙
白胡椒	1/2匙
淀粉	3匙

【0093】啫啫排骨 <302小厨房>的做法

原料图
沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、香菜洗净后根部切下备用，杆和叶子切段备用、辣椒切段备用
调料汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀
猪小排中加入2匙高粱酒去腥，之后将调料汁倒入猪小排中抓均，腌制30min
不用放冰箱，室温下就可以
砂锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
之后加入香菜根及辣椒略微翻炒，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒
底料炒好后，在腌制好的猪小排中加入3匙淀粉充分抓均
将猪小排铺在炒料上面，不能有叠压的状况
锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧5min，之后转中小火闷烧10min
之后打开锅盖，表面加上香菜叶，盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒，焖煮1min即可
敬请享用

小贴士

1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，高粱酒不要倒太多呦；

2，排骨猪小排，就那种没有T型大骨头，只有一根骨头甚至有脆骨的那种，大概砍成4cm的小段、薄薄的那种最好，容易熟还好吃；

3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜；

4，注意控制火候，开始炒底料之前砂锅要用大火烧热，之后炒完底料加入排骨的时候火力稍可减小一下，但是也要保持中大火为的是收紧汤汁烤出香气，第三步转为中小火为的是将肉焖熟，又不至于将底部烧焦。