巧克力脆皮泡芙

先制作酥皮，将室温下软化好的无盐黄油和细砂糖倒入一个容器中

再用叉子把黄油压扁和细砂糖充分混合均匀，要把细砂糖全部混合进黄油里

然后加入低筋面粉和可可粉，继续搅拌均匀

混合均匀后用手把所有食材按压成光滑的面团，达到不沾容器不沾手的状态

再压成一个长方形

接着把面团摆放到保鲜膜上，把保鲜膜折起来，保鲜膜要完全覆盖住面团，要比面团大，起到正反面防粘的作用

接下来用擀面杖把面团擀成2毫米左右的薄片，可以提起保鲜膜来调整擀皮的方向

把擀好的酥皮薄片转移到烤盘上，放进冰箱的保鲜层冷藏定型

冷藏20分钟后，用一个5厘米直径的圆形饼干切模切出一个个圆形，切每个圆形之前都要先沾一点面粉防粘

切好后去除多余的边缘，再把圆形薄片用保鲜膜盖起来，送进冰箱的保鲜层冷藏保存

然后开始做泡芙，泡芙面糊的制作方法我在以前的常规泡芙和天鹅泡芙的食谱中已经分享过

准备好泡芙面糊之后，先预热烤箱至上下火180℃

再用切酥皮的那个饼干切模沾一点面粉，在垫了烘焙纸的烤盘上留下面粉痕迹来做记号，这样挤泡芙的时候就可以很好控制大小了

在装了泡芙面糊的裱花袋头剪一个2厘米的口子后就可以在一个个面粉圈里挤泡芙了，挤的时候把每个泡芙的大小控制在圆圈内

都挤好后用手指沾一点清水，把每个泡芙顶部凸出来的部分压压平

然后从冰箱里取出酥皮薄片，在每个泡芙顶部摆放上一片薄片

都摆好后送进烤箱的中下层，上下火180℃，烤35分钟

烤好后不能马上出炉，要在烤箱门缝里放置一根木棒，这样可以让烤箱中的蒸汽缓慢排出，让烤好的泡芙在烤箱中缓慢冷却20分钟以上，这么做可以防止泡芙回缩，也可以让泡芙的口感更好

在烤制泡芙的时候和等待泡芙冷却的期间可以把泡芙馅准备出来，我建议搭配甜品蛋黄霜吃

你可以考虑在刚做好还是热的原味蛋黄霜的基础上加些巧克力粒，搅拌均匀做成巧克力味的蛋黄霜

然后贴着蛋黄霜的表面盖上保鲜膜，等待蛋黄霜完全冷却

20分钟过后把脆皮泡芙从烤箱里取出，让它在常温下完全冷却，等蛋黄霜完全冷却后，就可以装进裱花袋往泡芙里挤了

可以用一个水果刀在泡芙的侧面或底部扎一个小孔

然后把巧克力味的蛋黄霜小心挤进巧克力脆皮泡芙就大功告成了，挤的时候尽量挤满，越多越好吃