螺蛳肉(大) | 20只 |
鲜笋尖 | 8根 |
小米椒 | 1只 |
八角 | 半个 |
草果 | 1个 |
生姜 | 若干 |
蒜 | 若干 |
油 | 克 |
泡椒 | 1个 |
干豆豉酱 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
五香粉 | 半勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
螺蛳肉洗干净,去沙,切成这样片。可以用盐水泡着,太难闻了,香臭香臭的。我的20只左右肉和8根笋尖做出来就半碟子。可以适量改变(建议少吃点,据说螺蛳肉不利于健康)
新鲜笋尖斜切成这样,超市买包装笋尖也行,(泡笋尖当然更去腥味,但是担心泡的液体不对有异味也不健康,我的新鲜笋尖也是老板处理好用盐水泡着卖的,带皮的那种一定要泡泡泡,下厨房也能搜到相应方法。
锅中倒油烧热,把姜,蒜,干豆豉酱,小米椒切圈,泡椒切一刀,八角,草果(这些东西的量多做几次菜就有感觉了,不要太在意我写的量)这些配料丢进去炒出香味,怕胡怕炸可以调整火力
倒入螺蛳肉炒个十几二十下吧,再倒入笋尖一起炒一炒。慢慢感受食材在高温下迸发出来的香味,这个过程也可以享受啊!就炒个三分钟吧。
记住本环境最最最重要,一定要控制盐的总量,倒入 料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,五香粉(其实搞点复合调味料最好,螺蛳肉太臭要各种香味盖过它最好,)总之去腥提鲜的都给我加!给一小碗水,盖上盖,调整火力煮开关小火慢慢炖。
边炖边尝一尝嘛,腥了就找带香味的调味料一点点加进去(比如五香粉,甚至方便面调味包也可以,但是盐的量记得),多炖会,香的不行就可以出锅。我做的晚饭重新加热炖了几分钟后更香了,太好吃了啊啊!