笋尖炖螺蛳肉

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迷失在菜场里的我,突然想买红薯闷饭,没想到意外看到菜摊上有盐水泡着的新鲜笋尖和处理好的螺蛳肉,灵感一动就有了这道美味!

用料  

螺蛳肉(大) 20只
鲜笋尖 8根
小米椒 1只
八角 半个
草果 1个
生姜 若干
若干
泡椒 1个
干豆豉酱 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 3勺
五香粉 半勺
黑胡椒 1小勺
鸡精 1小勺

笋尖炖螺蛳肉的做法  

  1. 螺蛳肉洗干净,去沙,切成这样片。可以用盐水泡着,太难闻了,香臭香臭的。我的20只左右肉和8根笋尖做出来就半碟子。可以适量改变(建议少吃点,据说螺蛳肉不利于健康)

    笋尖炖螺蛳肉的做法 步骤1
  2. 新鲜笋尖斜切成这样,超市买包装笋尖也行,(泡笋尖当然更去腥味,但是担心泡的液体不对有异味也不健康,我的新鲜笋尖也是老板处理好用盐水泡着卖的,带皮的那种一定要泡泡泡,下厨房也能搜到相应方法。

    笋尖炖螺蛳肉的做法 步骤2
  3. 锅中倒油烧热,把姜,蒜,干豆豉酱,小米椒切圈,泡椒切一刀,八角,草果(这些东西的量多做几次菜就有感觉了,不要太在意我写的量)这些配料丢进去炒出香味,怕胡怕炸可以调整火力

  4. 倒入螺蛳肉炒个十几二十下吧,再倒入笋尖一起炒一炒。慢慢感受食材在高温下迸发出来的香味,这个过程也可以享受啊!就炒个三分钟吧。

  5. 记住本环境最最最重要,一定要控制盐的总量,倒入 料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,五香粉(其实搞点复合调味料最好,螺蛳肉太臭要各种香味盖过它最好,)总之去腥提鲜的都给我加!给一小碗水,盖上盖,调整火力煮开关小火慢慢炖。

  6. 边炖边尝一尝嘛,腥了就找带香味的调味料一点点加进去(比如五香粉,甚至方便面调味包也可以,但是盐的量记得),多炖会,香的不行就可以出锅。我做的晚饭重新加热炖了几分钟后更香了,太好吃了啊啊!

    笋尖炖螺蛳肉的做法 步骤6

小贴士

注意盐的量,洗干净螺蛳肉里的沙,如果笋尖是特别新鲜的一定要用盐水泡几遍,超市那种袋装的一定多洗几遍。
 

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该菜谱发布于 2019-05-08 18:08:42
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