鲜肉包子
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人做过这道菜
袁烘焙
用料
| 面粉 | 1200克 |
| 酵母 | 12克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 20克 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 30度不烫手温牛奶或者温水 | 620克 |
| 生抽(比老抽多) | 勺 |
| 老抽少量 | 勺 |
| 葱 | 根 |
| 猪肉 | |
| 水(或者皮冻)加肉馅里面，一次一次加。 | |
| 油 | 20g（加肉里） |
鲜肉包子的做法
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水或者牛奶在微波炉里面加热到不烫手，放入糖和一包酵母。完全化开静至5分钟左右。
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粉中间挖一个坑，就像火山口一样。在口里面放上化好的 酵母牛奶糖水。用筷子搅拌成絮状。开始揉面。揉到光滑的面团为止
注意每一种粉的吸水性不一样①如果面团太干，就把手沾湿再去揉面。相当于慢慢加水的意思。②面团太湿可以加粉，这个方子基本上不用加粉。擀面的时候太黏的话，可以在下面撒点粉。不黏手就好。这样纹路也比较明显，记住湿比干好。这样包起来不开裂。(这个加水再说一下我的心得。主要是筷子搅拌到没有干粉，揉一下看看吃力说明太干，沾手说明太湿。)
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盖好保鲜膜放烤箱中下层 烤箱底部放烤盘里面倒热开水。30度左右发酵1小时，可以用手试一下里面温度，但是要当心烫到哦！烤箱上做个记号下次不太会错(冬天在锅里面发的话，隔水需要加几次热水去发酵)
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图上已经发到两倍大小，里面是絮状了。
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面团要揉到里面没有空气，就是所谓的排气。擀到底厚边薄。包好直接放在蒸笼上。静止三分钟以后在锅里加热开水。蒸15分钟。不要急着打开，要闷三分钟。(冬天包好包子，锅里放50°热水，蒸笼在上面发15分钟再蒸水太烫，包子吸了水后会膨胀，回头样子会扁塌)
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方子一次两层蒸笼16个，总共蒸三次。
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样子不好看，但是好吃。80后妈妈刚刚顺手的方子。相信大家会和我一样新手变老手！好看的外表，待我多做几次一定会好看的。
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是不是皮薄啊！给我点个赞吧！谢谢啦！
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21年8月
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越包越好看。
小贴士
（馅料怎么制作做？）
馅料按照自己的口味来，肉尽量是跟粉一比一，我喜欢肉多一点，还可以加一个洋葱丁。
肉馅里面加肉皮冻和油还有耗油，（油也有增亮的效果。）馒头汤汁比较明显。肉馅要搅拌到上劲，让肉馅完全吸收。尝一下咸淡。
（揉面团时的注意事项。）
酵母要用温热的水先化开，激发酵母的能量。一斤面粉五克酵母相当于矿泉水瓶，盖一瓶盖。
面粉里面加一汤匙的糖，就是平常个人喝汤的汤匙。用筷子搅搅匀。不要和酵母直接接触。也是为了激发酵母的能量。
面团一定要软硬适度。太干蒸起来就干裂。太湿就很黏手。想要柔软不沾手的面团。面团加酵母水的时候，水慢慢加。用筷子不停搅拌，到面粉成絮状，这个很重要。（一般500克的面粉水基本上260克左右。）絮状大小像鸡蛋横切面大小，有干粉就在干粉的地方一点点的加水。揉一下试试，是不是沾手。面团硬不硬。(好的面团真的不沾手，揉起来也不吃力，发酵好以后面团还会软一点)
一般面团湿，发好后再揉入太多干粉就变成死面。褶皱要明显的话，剂子压圆的时候下面撒少量干粉，作为外面。这样做出来好看。也可以防沾。底部不能太薄，容易死面。
（怎么发酵面团？）
锅里放40度左右的水，在水上方用手掌去感受空气的温度是不是暖暖的。这个千万不能太热，超过38~39度就太热，容易烫死酵母。在锅里放好水，上面隔水放面团的盆，盆一定要用保鲜膜包好，不能让水蒸气进入面团。控制面团水份。一般发酵在一小时~一小时半左右，发的时间过于长，容易有酒味。中途锅里加少量开水，保持发酵时空气中的温度。不能让面盆直接接触到水。
（发好的面团怎么操作，注意什么事项？）
发好的面团一定要排气。擀面团的时候，发现有小气孔。直接去包包子，表面容易坑坑洼洼。因为之前的空气没有排干净。后期制作完成后它还会增大，导致气孔爆裂。包子表面就容易坑坑洼洼。所以排气这一步很重要，可以先取一小团面团。揉到切面没有小气孔。包前案板撒少量干粉。有干粉的一面朝外。包子的褶子会明显一点。包子放肉馅的时候一定要打窝，这样外面一圈比较圆。
（馒头松软个大不塌的诀窍。）
馒头蒸前一定要在锅里面放热水，水不能太热，手放在水里不烫手就可以。太热的话，馒头容易吸饱水蒸气，蒸出来就扁踏踏的。二发15分钟，。发过了表面都是气泡不光滑。不发馒头个头不大，不松软。
馅料按照自己的口味来，肉尽量是跟粉一比一，我喜欢肉多一点，还可以加一个洋葱丁。
肉馅里面加肉皮冻和油还有耗油，（油也有增亮的效果。）馒头汤汁比较明显。肉馅要搅拌到上劲，让肉馅完全吸收。尝一下咸淡。
（揉面团时的注意事项。）
酵母要用温热的水先化开，激发酵母的能量。一斤面粉五克酵母相当于矿泉水瓶，盖一瓶盖。
面粉里面加一汤匙的糖，就是平常个人喝汤的汤匙。用筷子搅搅匀。不要和酵母直接接触。也是为了激发酵母的能量。
面团一定要软硬适度。太干蒸起来就干裂。太湿就很黏手。想要柔软不沾手的面团。面团加酵母水的时候，水慢慢加。用筷子不停搅拌，到面粉成絮状，这个很重要。（一般500克的面粉水基本上260克左右。）絮状大小像鸡蛋横切面大小，有干粉就在干粉的地方一点点的加水。揉一下试试，是不是沾手。面团硬不硬。(好的面团真的不沾手，揉起来也不吃力，发酵好以后面团还会软一点)
一般面团湿，发好后再揉入太多干粉就变成死面。褶皱要明显的话，剂子压圆的时候下面撒少量干粉，作为外面。这样做出来好看。也可以防沾。底部不能太薄，容易死面。
（怎么发酵面团？）
锅里放40度左右的水，在水上方用手掌去感受空气的温度是不是暖暖的。这个千万不能太热，超过38~39度就太热，容易烫死酵母。在锅里放好水，上面隔水放面团的盆，盆一定要用保鲜膜包好，不能让水蒸气进入面团。控制面团水份。一般发酵在一小时~一小时半左右，发的时间过于长，容易有酒味。中途锅里加少量开水，保持发酵时空气中的温度。不能让面盆直接接触到水。
（发好的面团怎么操作，注意什么事项？）
发好的面团一定要排气。擀面团的时候，发现有小气孔。直接去包包子，表面容易坑坑洼洼。因为之前的空气没有排干净。后期制作完成后它还会增大，导致气孔爆裂。包子表面就容易坑坑洼洼。所以排气这一步很重要，可以先取一小团面团。揉到切面没有小气孔。包前案板撒少量干粉。有干粉的一面朝外。包子的褶子会明显一点。包子放肉馅的时候一定要打窝，这样外面一圈比较圆。
（馒头松软个大不塌的诀窍。）
馒头蒸前一定要在锅里面放热水，水不能太热，手放在水里不烫手就可以。太热的话，馒头容易吸饱水蒸气，蒸出来就扁踏踏的。二发15分钟，。发过了表面都是气泡不光滑。不发馒头个头不大，不松软。
