酥的掉渣渣的麻薯蛋黄酥
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白云_bsd1
1.为尊重版权，特说明本方麻薯的配方借鉴于紫晨妈妈的方子
2.为了有一个好看的颜色，加入了麦芽糖，据说可以保湿添色，不喜欢可去除麦芽糖！水分，猪油不需要调整(◐‿◑)
3.皮子是6个的量，按倍数调整用料就行
4.本人很懒又贪快，用了大包酥法，优点是快速，缺陷是包酥不够均匀(◐‿◑)
2.为了有一个好看的颜色，加入了麦芽糖，据说可以保湿添色，不喜欢可去除麦芽糖！水分，猪油不需要调整(◐‿◑)
3.皮子是6个的量，按倍数调整用料就行
4.本人很懒又贪快，用了大包酥法，优点是快速，缺陷是包酥不够均匀(◐‿◑)
用料
| 1.麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 100克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 黄油 | 15-20克 |
| 做法：以上食材除黄油外拌匀，盖保鲜膜，微波炉高火叮一分半钟，取出拌匀盖保鲜膜，再次高火2分钟，取出放入黄油盖好保鲜膜，等不烫手后用手揉拌到黄油吸收，盖好磨待用 | |
| 2.咸蛋黄处理 | |
| 咸蛋黄 | 20个左右 |
| 白酒 | 20毫升左右勺 |
| 做法：咸蛋黄分散放入烤盘（事先鋪入锡纸省得刷盘），喷上白酒，放入预热好的烤箱，200度3分钟（具体看自己烤箱温度，我的偏低一二百度的，正常的180吧），取出再次喷白酒再烤3分钟取出放凉备用（几乎看不到出油） | |
| 3、水油皮 | |
| 中筋粉 | 80克 |
| 麦芽糖 | 2克 |
| 猪油 | 18克 |
| 温水 | 43克 |
| 做法：粉料中间开窝，放入猪油和麦芽糖，倒入少量温水，猪油稍稍化开后倒入剩余的水，和面。刚开始会粘手，和好的面很光滑，不会粘手！和好面在桌面摔打一下增强面筋，更光洁，完成后用保鲜袋装起，防止干燥起皮，后面不好包 | |
| 4、干油酥 | |
| 低筋粉 | 50克 |
| 猪油 | 25克 |
| 做法：用叠压法将两者混合均匀，具体看图 |
酥的掉渣渣的麻薯蛋黄酥的做法
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蛋黄，喷白酒烤，配料表写明了具体时间
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称馅心，豆沙20克，麻薯13克，蛋黄8-10克
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包馅中
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包馅，麻薯包蛋黄，豆沙包在最外面
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防止馅心黏起，一排排放好用保鲜膜隔离开来(◐‿◑)
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搓了23个13克的球球，余下这点
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水油皮先和好，放一边饧面10分钟，趁机和干油酥
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包酥
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包酥完成赶成长方形面团，一折三，再次擀成长方形面团，6个的量，赶成25-30厘米长度，15厘米宽度，卷起成25-30厘米的圆筒状面团（面尽量的卷紧）忘了留图了，用锋利的刀切成六分
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压扁，擀成正方形的面，包入馅心。收口时尽量缓缓的收，收好了口把余下的小嘴似的面捏扁了往边上压实，防止露馅(^_^)v完成后刷上蛋液，放入200度预热好的烤箱，20分钟，完工(*^o^*)
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成品，皮子很酥脆，是我想要的哈哈😄
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破肚验收(◐‿◑)买的豆沙馅好甜，不是我的菜，有低糖的就好了
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完工
