中种面团 | |
高筋面粉 | 147克 |
白砂糖 | 11克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 91克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 65克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 0.7克 |
糖 | 31克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(面团中只需要35g鸡蛋液,剩下的留着刷面包表面) |
牛奶 | 21克 |
黄油 | 32克 |
表面装饰 | |
香肠 | 7个 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
中种面团所有材料混合在一起,揉成光滑面团(不需要出膜),然后用保鲜膜盖上发酵至两三倍大,用手戳一个洞洞可以保持不塌就是发酵好了。
将中种面团剪成小块,混合主面团的鸡蛋液,牛奶,盐,糖,酵母,奶粉,高粉,揉面机揉至面团起筋。加黄油,揉至出膜。
保鲜膜盖上,让面团醒发30分钟。
将面团分成单个重量62g的小剂子,盖上保鲜膜,放置十分钟。
排气。用擀面杖将小面团擀一擀,压一压。根据香肠长度整型。具体还是要看图片。。。不过暂时还没有图片。。。
整型好的面包放烤盘,入烤箱。底层放一盘七八十度的水。发酵大约45分钟。记住。不要开烤箱!!
发酵完成后面包就蓬蓬的~接下来就是取出来做造型了。面团表面刷蛋液,将热狗放面团中间,压到面团底部。来点沙拉酱味道更丰富,撒点葱碎。(面包取出后,烤箱要开始预热了,上下180)
入烤箱,上下170,烤20分钟。我用的小的烤箱,放中下层,感觉也还是很靠近上灯管,很容易烤出来一块焦一块很白。所以10分钟后我就把上管温度调到130左右。这个依据各家烤箱自己做灵活调整吧。