热狗面包(中种法)

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用料  

中种面团
高筋面粉 147克
白砂糖 11克
酵母 2克
牛奶 91克
主面团
高筋面粉 65克
奶粉 10克
酵母 0.7克
31克
3克
鸡蛋 1个(面团中只需要35g鸡蛋液,剩下的留着刷面包表面)
牛奶 21克
黄油 32克
表面装饰
香肠 7个
沙拉酱 适量
香葱碎 适量

热狗面包(中种法)的做法  

  1. 中种面团所有材料混合在一起,揉成光滑面团(不需要出膜),然后用保鲜膜盖上发酵至两三倍大,用手戳一个洞洞可以保持不塌就是发酵好了。

    热狗面包(中种法)的做法 步骤1
  2. 将中种面团剪成小块,混合主面团的鸡蛋液,牛奶,盐,糖,酵母,奶粉,高粉,揉面机揉至面团起筋。加黄油,揉至出膜。

    热狗面包(中种法)的做法 步骤2
  3. 保鲜膜盖上,让面团醒发30分钟。

  4. 将面团分成单个重量62g的小剂子,盖上保鲜膜,放置十分钟。

  5. 排气。用擀面杖将小面团擀一擀,压一压。根据香肠长度整型。具体还是要看图片。。。不过暂时还没有图片。。。

  6. 整型好的面包放烤盘,入烤箱。底层放一盘七八十度的水。发酵大约45分钟。记住。不要开烤箱!!

  7. 发酵完成后面包就蓬蓬的~接下来就是取出来做造型了。面团表面刷蛋液,将热狗放面团中间,压到面团底部。来点沙拉酱味道更丰富,撒点葱碎。(面包取出后,烤箱要开始预热了,上下180)

  8. 入烤箱,上下170,烤20分钟。我用的小的烤箱,放中下层,感觉也还是很靠近上灯管,很容易烤出来一块焦一块很白。所以10分钟后我就把上管温度调到130左右。这个依据各家烤箱自己做灵活调整吧。

    热狗面包(中种法)的做法 步骤8

小贴士

方子中需要一个鸡蛋,打匀后只要加35g到面团中,剩下的用于刷面包上色。切记不要一整个蛋打到面团里,那面团液体会太多。  

以上方子是室温发酵中种面团,如果中种面团想放冰箱发酵,方法如下:
冷藏17个小时以上:酵母1克,糖7克,剩余的加到主面团

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

热狗面包(中种法)相关分类

该菜谱发布于 2019-05-08 23:15:56
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