多层柔软葱花烙饼

8.7 综合评分
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小时候爱吃爸爸做的烙饼,很软很多层,他喜欢夹鸡蛋和肉片给我们吃,满满都是爱。长大后不管在哪儿每次吃到这种东西都仿佛看到爸爸唱着歌,揉着面团,回头向我微笑的样子……
我的这个烙饼跟爸爸的有点不同,比较薄,有一丢丢脆,层次也很好,大家可以试试,也许就找个你小时候的感觉了呢?

用料  

面粉 400g
温水 230g
盐(面团部分) 3g
猪油(或其他植物油) 适量
葱花 适量
五香粉 适量

多层柔软葱花烙饼的做法  

  1. 首先在400g面粉里倒入230g温水,温水约以手接触不烫为宜,揉团后醒发十分钟继续揉至表面光滑,此时面团仍是温热的。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤1
  2. 将面团平均分成8份,揉成光滑圆球,盖保鲜膜防止干燥,顺序摆放。,稍做醒发。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤2
  3. 面团醒发过程中做油酥,猪油加五香粉加适量盐调味搅拌均匀,小葱切葱花。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤3
  4. 将面团擀薄成一个圆片,这时候的面团延展性很好,看到下面的kitty了吗?

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤4
  5. 适量铺一层酥油,撒上葱花,从圆心部分向外切开。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤5
  6. 以扇形方式逐渐松松卷起,注意是松松卷起保持层次。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤6
  7. 卷完之后是这个状态,两首分别握住上下稍做旋转动作压成圆饼。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤7
  8. 依次整齐摆放,盖保鲜膜防止干皮。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤8
  9. 取一个圆饼均匀擀圆,薄厚随喜好,我喜欢薄一些的。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤9
  10. 平底锅中火加热,放入面饼,此时不加油,用铲子不断旋转并翻面,至两面金黄就可以咯。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤10
  11. 像这样旋转,并翻面。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤11
  12. 或者摇动锅体像这样旋转,并翻面。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤12
  13. 烙好后装盘上桌,看起来酥软酥脆。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤13
  14. 很薄,层次很好,葱香味很浓郁。

    多层柔软葱花烙饼的做法 步骤14

小贴士

如果作为早餐食用的话,可以前一晚做好面胚,放冰箱冷藏,早上起来室温稍微放一下就可以擀薄烤饼啦,很方便。
没有猪油的话可以用其他食用油代替,猪油做出来更香一点。

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该菜谱发布于 2019-05-09 06:23:34
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