首先在400g面粉里倒入230g温水,温水约以手接触不烫为宜,揉团后醒发十分钟继续揉至表面光滑,此时面团仍是温热的。
将面团平均分成8份,揉成光滑圆球,盖保鲜膜防止干燥,顺序摆放。,稍做醒发。
面团醒发过程中做油酥,猪油加五香粉加适量盐调味搅拌均匀,小葱切葱花。
将面团擀薄成一个圆片,这时候的面团延展性很好,看到下面的kitty了吗?
适量铺一层酥油,撒上葱花,从圆心部分向外切开。
以扇形方式逐渐松松卷起,注意是松松卷起保持层次。
卷完之后是这个状态,两首分别握住上下稍做旋转动作压成圆饼。
依次整齐摆放,盖保鲜膜防止干皮。
取一个圆饼均匀擀圆,薄厚随喜好,我喜欢薄一些的。
平底锅中火加热,放入面饼,此时不加油,用铲子不断旋转并翻面,至两面金黄就可以咯。
像这样旋转,并翻面。
或者摇动锅体像这样旋转,并翻面。
烙好后装盘上桌,看起来酥软酥脆。
很薄,层次很好,葱香味很浓郁。