松软香甜的玉米饼（发酵版）

玉米面和面粉还有奶粉加酵母混合均匀。也有人是喜欢酵母融化于水，我喜欢用干酵母和干粉混合。

把鸡蛋和水加入干粉里，水要用温水，天气有点凉，所以用温水发酵更快。如果是夏天，用冷水就可以。水的量我没称，只是随手放，能把面搅成稠稠的糊状就行。

我做的时候温度不高，才十几度，所以锅底放60-70度的热水，把面糊放入锅里发酵。发酵时千万要注意，要拿个架子把面盆搁起来，要不然底下的面糊接触到热水，会成坨了。如果是夏天做，温度高，放室内就可以了。

我发酵了大概一个多小时，看到面糊有比较大的的气泡，就是发酵好了，可以预热电饼铛，电饼铛设置成薄饼档，再刷上油就可以烙饼了。家里没有电饼铛，用平底锅也是一样的，但全程要小火，别烧焦了。

我用这种汤勺挖一勺面糊，摊到电饼铛里。这个汤勺的大小刚好合适，一锅四个饼。

看到玉米饼成这样，表面大气泡破了，就可以翻面了

翻面后，注意底面烤的程度，看到变成焦黄色，就可以出锅了。