准备好所有的原材料备用。
先来处理鳜鱼,斜45度角把鱼头切下来,鱼头的鱼鳍要保留,鱼头鱼身分离开。鱼身肚子破开,掏干净洗干净备用。
用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼,把骨头剔出来。
取出骨头,两边鱼肉连着尾巴,不能切断开。
把鱼身铺平,斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。
两边鱼胸肉都按上面步骤片好,抖一下,花纹就很明显。
把料酒和生姜、白胡椒均匀的抹在鱼身子上腌渍20分钟。
然后把鱼肉鱼头上均匀的裹上生粉。
鱼头嘴里可以塞个东西,固定鱼嘴,张开的鱼嘴比较好看。
锅内多倒一些油,准备炸鳜鱼,油烧热后转中火,放入鳜鱼,并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型,炸到金黄色即可。
炸好鱼身捞出备用,放入鱼头,同样用热油不停的浇,金黄色即可出锅。
摆好放在盘子里备用。
把焯过水的时蔬丁盛出备用。(一定要全部煮熟)
混合150g亨氏番茄酱、35g糖、3g盐、15g白醋,倒入锅中烧开。
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倒入熟的时蔬丁进去,然后煮开再倒入100g生粉水勾芡浓稠即可。
最后浇在炸好的鳜鱼上即可,美味可口的松鼠桂鱼就做好啦!