京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）

首先用热水烫面（热水跟冷水的比例1:1），没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整

然后加冷水继续搅拌成面絮

水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓

面团搓至此状态后准备醒面10分钟

醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住

面醒好后，揉至光滑状态

面团分两部分，搓成长条

然后切成小剂子（一个剂子的重量可以在25g-30g间），我今天的没分好，导致面皮有大有小

然后用手掌轻轻按压每个剂子

然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄

擀好的皮

然后每个饼皮表面刷层后油（最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了）

抹好油的饼皮叠在一起，再擀薄我今天是6张一起（张数大家视自己情况决定哈）

放蒸笼蒸上10分钟（蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住）

我今天的成果，因为剂子没分好，有些皮偏薄了些

上盘

这一步饼皮是烙的（过程写在补充那里了）按需选择自己喜欢的方式操作。