香辣椒麻虾

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其实我真正得心应手的是中餐

用料  

若干只
柠檬汁 适量
料酒 少许
土豆淀粉 适量
青红辣椒 若干个
蒜泥 适量
青花椒 5-10粒
鱼露 1勺
芹菜 适量
大蒜叶 少许
白芝麻 少许

香辣椒麻虾的做法  

  1. 这次选用的厄尔多瓜白虾,去头开背去肠线

    香辣椒麻虾的做法 步骤1
  2. 清洗一下后用厨房纸吸干表面水分

    香辣椒麻虾的做法 步骤2
  3. 料酒和柠檬汁适量,抓淹,可以放一点盐。

    香辣椒麻虾的做法 步骤3
  4. 把抓淹过的虾多余水分倒去,放淀粉,轻抓上浆

    香辣椒麻虾的做法 步骤4
  5. 表面都裹上淀粉糊,静置一二十分钟,天热可以放冰箱。

    香辣椒麻虾的做法 步骤5
  6. 静置的时间可以切配料,青红辣椒根据自己口味定量,准备蒜泥,葱花。有芹菜,大蒜叶的可以切配一些备用,没有也可以不放

    香辣椒麻虾的做法 步骤6
  7. 起油锅,油热至入虾冒泡的温度,将虾下锅油炸。家里做菜不太会起大油锅,可以分批放入虾。我一般都是一次炸透,虾壳金黄色发脆。

    香辣椒麻虾的做法 步骤7
  8. 虾炸的时候注意火候,要干而不焦

    香辣椒麻虾的做法 步骤8
  9. 锅内留油,放入蒜泥,红椒,青花椒,小火炒出香味

    香辣椒麻虾的做法 步骤9
  10. 倒入炸好的虾,青辣椒(芹菜,大蒜叶),翻炒几下,撒鱼露提鲜

    香辣椒麻虾的做法 步骤10
  11. 翻炒不要过度,否则虾就不脆了哦。想要好看,可以撒些芝麻点缀

    香辣椒麻虾的做法 步骤11

小贴士

虾上浆要均匀,炸透才有香脆的口感。翻炒切记不能太久,新手可以把所有配料先炒最后放虾,没有鱼露可以用生抽,注意用量哦,一点点就可以,均匀撒入锅内。吃口重怕咸味不够的,可以撒一些胡椒盐。
 
该菜谱发布于 2019-05-09 16:50:18
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