鸡蛋 7 | 个 |
细砂糖 90 | 克 |
油 50克 | |
牛奶 50 | 克 |
低筋面粉 100 | 克 |
主锅洗净无水无油,插入蝴蝶棒,加入七个鸡蛋的蛋清(如果很小的草鸡蛋就用八个),直接加入90克冰糖粉或者细砂糖,速度4打发到9分,细小的直勾微弯状态,时间大约3分半钟,因为鸡蛋的温度和新鲜程度都会影响打发时间,所以自己要学会看状态。
取出蛋白备用,放入蛋黄,再加入50克油,玉米油,橄榄油,葡萄籽油,茶籽油等都可以的。设置1分钟/-/速度4打匀,这一步油乳混合做得好,也是戚风烤出来不塌不陷的原因之一。结束后加入牛奶50克,10秒钟/-/速度4,快速拌匀。
加入已经过筛的低筋面粉100克,用5秒钟/-/速度4拌匀。用手动打蛋器做过戚风的朋友一定有体会,要快速拌匀面粉是很难得,手法要轻但也要速度快,交给小美5秒钟搞定,简直完美。之后就将蛋白分两次加入这一步做好的蛋黄面粉糊,每次都用3-5秒钟/-/2.5速拌匀,即可入模烘烤。
完成面糊准备一共用了不到10分钟,也绝对不会消泡,面糊状态可以看到非常稳定,放入提前预热好的烤箱140度烤30分钟,再转160度烤20分钟。这样出炉的戚风不会塌也不会缩腰,非常漂亮,真的可以做到云朵般松软,而且一次成功。
戚风用这几种模具都可以,因为戚风的爬高对附着力是有要求的。并且出炉后要马上震模并倒扣。用小美做中西点真的是非常方便~