初夏桑葚果酱戚风

桑葚洗干净，清洗过程比较麻烦，最好找一个大盆，一直泡着一直换水，多次后捞出控干水分。

糖盐混合均匀，把洗好的桑葚铺一层在锅底，再撒一层白糖，再铺一层桑葚，再撒白糖依次用完桑葚和白糖，覆盖一层保鲜膜，冰箱腌渍6小时以上。然后取出滴柠檬汁进去，把桑葚都压碎，放在锅上煮开后小火慢熬三小时到四小时左右，变得浓稠细碎即可，然后放入破壁机打成细腻的果酱。（不打碎也可以，吃起来就有果肉。）

开始做戚风。蛋白蛋黄分离，放蛋白的盆一定要无油无水。

把桑葚果酱和植物油、牛奶用手抽混合均匀备用。

低筋面粉、玉米淀粉混合均匀过筛，加入上一步的混合物中，用手抽翻拌到无颗粒后，分三次加入蛋黄，每一次加入都要混合均匀再加入下一次。

预热烤箱，170度。                                                  蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，可以稳定蛋白，加入细砂糖，由低速慢慢提档到高速打发成纹理清晰明显、有光泽的蛋白霜，提起打蛋器有小尖角的状态。

把蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈搅拌会消泡的。混合均匀后再加入全部的蛋白霜混合均匀，加入椰蓉和蔓越莓混合好，倒入模具中，震掉气泡。

放入预热好的烤箱，中层，170度。                     如果做我图片中这种小的，就150度烤15-18分钟左右，注意上色。烘烤四寸的，就170度，28-30分钟左右。

烤完冷却后可以挤上奶油哦。