波兰酵头乡村欧包

125克高筋粉加入125ml的水，在加入0.1克的酵母，混合均匀，盖上保鲜膜发酵12小时左右，冬天长一点，夏天热的时候短一点时间，我通常头一天晚上8点左右混合好，第二天8点之后用，第二天看见气泡不停地冒出，闻着有酸味就可以

第二天，在波兰酵头里加入50全麦粉，75克高粉，水75ml（夏天多一些水），盐5克，酵母1克，用木勺子混合均匀，我全程都是在一个大玻璃碗里面操作的，不用洗很多碗，盖上保鲜膜继续发酵，大概两倍大

烤箱预热200度，铸铁锅里铺一张烤盘纸，把面团倒入锅里，面团是不会成型的，因为水分多，不用担心烤了不成型，只要发酵好了，烤40分钟左右，全程盖上盖子，最后10分钟拿掉盖子上色，用竹签叉进去，如果没有面团粘上去就可以了

放凉切开看看，里面是有很多小气泡的，我喜欢切好了，用橄榄油煎的脆脆的吃