125克高筋粉加入125ml的水,在加入0.1克的酵母,混合均匀,盖上保鲜膜发酵12小时左右,冬天长一点,夏天热的时候短一点时间,我通常头一天晚上8点左右混合好,第二天8点之后用,第二天看见气泡不停地冒出,闻着有酸味就可以
第二天,在波兰酵头里加入50全麦粉,75克高粉,水75ml(夏天多一些水),盐5克,酵母1克,用木勺子混合均匀,我全程都是在一个大玻璃碗里面操作的,不用洗很多碗,盖上保鲜膜继续发酵,大概两倍大
烤箱预热200度,铸铁锅里铺一张烤盘纸,把面团倒入锅里,面团是不会成型的,因为水分多,不用担心烤了不成型,只要发酵好了,烤40分钟左右,全程盖上盖子,最后10分钟拿掉盖子上色,用竹签叉进去,如果没有面团粘上去就可以了
放凉切开看看,里面是有很多小气泡的,我喜欢切好了,用橄榄油煎的脆脆的吃