芋圆（紫薯版）

200克紫薯蒸熟后快速捣成泥

加入130克木薯粉（或者注明是木薯淀粉的嫩肉粉），搅拌均匀，近似于粉末颗粒状。

再加入35克开水，静置一分钟。

揉成面团（非常需要耐心，快速反复揉搓，直至成团），如觉得太干，可加非常少许开水并揉搓均匀。

快速揉成长条，不宜过分用力，尽量不要留裂缝，捏紧。

快速切成小块。这个过程中旁边备一张纸巾或湿巾，刀上沾到少许紫薯粉后，需擦干净再切下一刀，否则边缘不整齐。

逐个揉搓以排除空气，同时塑型。（因为前面揉搓成条时，可能会由于揉搓不均匀而进少量空气，所以这一步非常必要，煮熟后口感也更紧实。我也是在甜品店后厨学到的，他们都会有一个揉搓的过程，而一般教程里没写这一步。）

撒少量木薯粉，以保证储存时不粘连，但不宜过多，否则煮熟后品相色泽发绒发白。

分装成小袋放在冷冻室，日后用多少取多少。

煮芋圆的时间不要太久，飘起来就差不多了，或者拿出一个夹开看里面变深色了没，颜色都是深紫色就是熟了。盛出后用冷水过一遍更有弹性。

搭配水果、龟苓膏和椰奶，就变成好吃的椰汁芋圆仙草水果捞。