承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)
9.2
综合评分
56
人做过这道菜
蛋糕-好甜
*听说，分享是美德，哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，所以我来美一下下
*记录这个完全就是觉得它好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)，重要的事情说三遍
*因为真的是很方便啊，我做的大部分蛋糕底胚也好，夹层也好，承重也好，都是用这个配方哒，因为我是个懒人么(●°u°●) 」
*这个既然各方便都不错，所以就懒得换，当然啦，这要感谢任冉老师o(^o^)o，因为这个配方是她的，真的超级好用啊，实验了无数次，没有失败率，什么塌腰啊，什么奶酪层啊，什么长不高啊，什么什么什么，反正我是都没出现过，甚至，我的手法很粗暴啊（｡ò ∀ ó｡）也没有影响成品
中空戚风:https://www.xiachufang.com/recipe/104388235/
抹茶:https://www.xiachufang.com/recipe/103847350/
红丝绒：https://www.xiachufang.com/recipe/103894495/
*记录这个完全就是觉得它好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)，重要的事情说三遍
*因为真的是很方便啊，我做的大部分蛋糕底胚也好，夹层也好，承重也好，都是用这个配方哒，因为我是个懒人么(●°u°●) 」
*这个既然各方便都不错，所以就懒得换，当然啦，这要感谢任冉老师o(^o^)o，因为这个配方是她的，真的超级好用啊，实验了无数次，没有失败率，什么塌腰啊，什么奶酪层啊，什么长不高啊，什么什么什么，反正我是都没出现过，甚至，我的手法很粗暴啊（｡ò ∀ ó｡）也没有影响成品
中空戚风:https://www.xiachufang.com/recipe/104388235/
抹茶:https://www.xiachufang.com/recipe/103847350/
红丝绒：https://www.xiachufang.com/recipe/103894495/
用料
| 6寸配方 | |
| 蛋清 | 90克 |
| 柠檬汁(去腥) | 4-5滴 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 8寸配方 | |
| 蛋清 | 180 |
| 柠檬汁(去腥) | 4-5滴 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 4寸加高配方(同6寸) |
承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)的做法
-
依次是
蛋清/蛋黄/面粉
糖/糖/油+奶
-
蛋黄+细砂糖
拌匀
-
加入油和奶
拌匀
-
乳化成这样就行，乳化不开可以大力搅拌
-
加入面粉
拌匀
手法:不要画圈搅（｡ò ∀ ó｡）切记，以防起筋
之字型/z字型随意任选
-
蛋清+细砂糖打发，出现这种直立小尖角
*先快速打发，最后几分钟低速打发整理
*糖分三次加入(大泡时/小泡时/细腻时)
-
加入蛋黄糊拌匀
分三次缓慢加入
*入烤箱145℃40分钟(根据自家烤箱调整)
想要平整面可以先130℃20分钟转145℃20-25分钟(不开裂，不变形，完美颜值)
*距离模具20CM左右高度将粘糊倒进去，这样可以消掉一部分气泡
*清震几下，入烤箱
-
出炉震几下倒扣晾凉
脱膜
手感超级好
小贴士
*手法
*糖离谁近，就是谁用的
*不用特别细腻（｡ò ∀ ó｡）粗暴点也没事✪ω✪
*不要过度搅拌，易消泡
*搅拌完成要快速入模，要不还是容易消泡
*很简单，大胆做
*虽说可以用整蛋，但还是觉得蛋清蛋黄的克数准确很有帮助
*给大家提供烤箱参考(40升/比实际温度高25℃左右)
*不要用不粘模具，蛋糕容易爬升不上去(蓬发高度不够)
*糖离谁近，就是谁用的
*不用特别细腻（｡ò ∀ ó｡）粗暴点也没事✪ω✪
*不要过度搅拌，易消泡
*搅拌完成要快速入模，要不还是容易消泡
*很简单，大胆做
*虽说可以用整蛋，但还是觉得蛋清蛋黄的克数准确很有帮助
*给大家提供烤箱参考(40升/比实际温度高25℃左右)
*不要用不粘模具，蛋糕容易爬升不上去(蓬发高度不够)
