南昌炒粉

8.3 综合评分
47 人做过这道菜
看老胖风卷般的吃完一盘后,
“够吗?”
“~够是不太够……”
“那我匀一些给你吧”
“好”

用料  

江西米粉 150克
瘦肉 50克
黄豆芽 1小把
青菜 2棵
小米椒 4个
新鲜大蒜 1根
生姜 2片
蒜头 2瓣
老抽 5克
生抽 15克(5克+10克)
十三香 5克
适量
味精(或鸡精) 少许(不喜可不加)
淀粉 5克
食用油 适量

南昌炒粉的做法  

  1. 锅烧开水,水开后放米粉煮五分钟(用筷子稍稍搅拌几下,避免粘底和结块),倒入细密孔的沥篮,用自来水持续冲洗一分钟,沥干水待用。

  2. 肉切丝,用淀粉和5克生抽浆肉,放一旁待用。
    黄豆芽和青菜择洗干净待用。
    小米椒斜切丝,生姜切丝,蒜头切片。
    新鲜大蒜的蒜白部分取3厘米拍扁切丝,大蒜青叶斜切段。

  3. 锅烧微热倒少油,小火滑肉丝至变色后关火盛出。

  4. 开小火添油,放小米椒、姜丝、蒜头微爆香,放黄豆芽、青菜转大火爆炒一分钟后转小火,放米粉,加老抽、生抽、十三香、盐,翻炒均匀。

  5. 炒至米粉稍干,放入滑好的肉丝、青蒜叶、白蒜丝,加味精,继续翻炒三分钟即可盛出装盘。完成。

小贴士

1、我的米粉是抚州朋友送的自制米粉,开水后煮五至六分钟。选用其他米粉的按包装袋食用方法自我调整。
2、冲洗米粉是为了冲洗掉米浆,炒起来就清爽不黏糊。沥篮沥孔要小,否则米粉都从沥孔里漏没了😁
3、炒粉比较容易糊锅,注意调节火力大小。
4、个人觉得全程用筷子比较好操作。
5、炒粉添加十三香,有意想不到的的味道😄
6、食材种类的添加按各位的个人所好增减,我现在会在炒豆芽青菜的时候加一些泡发的香菇片,加调料的时候撒一点胡椒粉一克左右白糖,出锅前放加几根香葱段。
      菜谱仅做参考,各人各味,选择适合自己的,静享美味。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

全部49个作品

 
该菜谱发布于 2019-05-10 10:42:58
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南昌炒粉的答疑

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