香辣鱼头豆腐

Name: 香辣鱼头豆腐
Ingredients: 1个，约2斤鱼头; 8片姜; 2根葱; 2大勺料酒; 1大块豆腐; 适量盐; 1勺郫县豆瓣酱; 1小勺老干妈红油豆豉; 3个干辣椒; 20几粒花椒; 一头大蒜; 1颗八角; 适量老抽; 适量生抽; 1小勺醋; 10g左右白砂糖; 一点点味精; 一小把香菜; 2勺细辣酱

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爱你一生倾我所有

偶然获得一条9斤重的野生大鲈鱼！！！真大啊！！！去鱼头就有2斤重！鱼肉鱼骨分割好，留着做酸菜鱼，今天把鱼头炖了！！我老公特别喜欢吃我做的鱼头炖豆腐，虽然没有老家自制的那种细辣酱，用了别的辣酱酱也没问题！

用料

鱼头	1个，约2斤
姜	8片
葱	2根
料酒	2大勺
豆腐	1大块
盐	适量
郫县豆瓣酱	1勺
老干妈红油豆豉	1小勺
干辣椒	3个
花椒	20几粒
大蒜	一头
八角	1颗
老抽	适量
生抽	适量
醋	1小勺
白砂糖	10g左右
味精	一点点
香菜	一小把
细辣酱	2勺

香辣鱼头豆腐的做法

清理干净鱼头，沥干水分，用其他鱼头也行！我没有把鱼头骨剁开，剁开的话鱼脑就吃不着啦，浪费啊！！
葱，姜，蒜，干辣椒，八角准备好，鱼头大料一定多放点，生姜和蒜头多多的！
我用了一口深锅，，，因为我没有其他合适的大锅放的下这大头！！！锅里油多放些，油热后放入鱼头，不要翻动，煎一会，注意油溅出来烫人。几分钟后轻轻翻动煎另一面，同时在锅里空处放入生姜大蒜和葱段。
葱姜蒜炒香后加入花椒干辣椒和八角，翻动一下作料（不要动鱼头），再加入老干妈红油豆豉和郫县豆瓣酱（不要动鱼头），炒几下
依次加入料酒，老抽，生抽，再加水，因为我的锅是平底的深锅，所以不能加水漫过鱼头否则太多了，一般的锅可以加水和鱼头平齐。盖上盖子大锅煮开。
大火煮开后加入白糖，香醋和盐，还有细辣酱！！转中火煮5分钟后打入嫩豆腐，继续煮啊，咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。。。。煮40分钟左右
起锅前加点味精，出锅后撒上香菜和葱末！开吃！