香辣鱼头豆腐
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人做过这道菜
爱你一生倾我所有
偶然获得一条9斤重的野生大鲈鱼！！！真大啊！！！去鱼头就有2斤重！鱼肉鱼骨分割好，留着做酸菜鱼，今天把鱼头炖了！！我老公特别喜欢吃我做的鱼头炖豆腐，虽然没有老家自制的那种细辣酱，用了别的辣酱酱也没问题！
用料
| 鱼头 | 1个，约2斤 |
| 姜 | 8片 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 豆腐 | 1大块 |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 老干妈红油豆豉 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 20几粒 |
| 大蒜 | 一头 |
| 八角 | 1颗 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 10g左右 |
| 味精 | 一点点 |
| 香菜 | 一小把 |
| 细辣酱 | 2勺 |
香辣鱼头豆腐的做法
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清理干净鱼头，沥干水分，用其他鱼头也行！我没有把鱼头骨剁开，剁开的话鱼脑就吃不着啦，浪费啊！！
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葱，姜，蒜，干辣椒，八角准备好，鱼头大料一定多放点，生姜和蒜头多多的！
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我用了一口深锅，，，因为我没有其他合适的大锅放的下这大头！！！锅里油多放些，油热后放入鱼头，不要翻动，煎一会，注意油溅出来烫人。几分钟后轻轻翻动煎另一面，同时在锅里空处放入生姜大蒜和葱段。
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葱姜蒜炒香后加入花椒干辣椒和八角，翻动一下作料（不要动鱼头），再加入老干妈红油豆豉和郫县豆瓣酱（不要动鱼头），炒几下
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依次加入料酒，老抽，生抽，再加水，因为我的锅是平底的深锅，所以不能加水漫过鱼头否则太多了，一般的锅可以加水和鱼头平齐。盖上盖子大锅煮开。
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大火煮开后加入白糖，香醋和盐，还有细辣酱！！转中火煮5分钟后打入嫩豆腐，继续煮啊，咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。。。。煮40分钟左右
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起锅前加点味精，出锅后撒上香菜和葱末！开吃！
小贴士
最后拍的好丑啊！但是好吃啊！卤泡饭，三大碗！
