川贵边边的蒸笼鲊

Name: 川贵边边的蒸笼鲊
Ingredients: 适量 根据个人口味调整盐; 1000克大米; 用手抓两大把花椒; 700克红糖; 6大勺郫县豆瓣酱; 适量酱油; 500克绿豆; 500克糯米; 2大个红薯; 适量干辣椒; 喜欢吃可以多放猪五花; 喜欢吃可以多放排骨; 喜欢也可以多放猪大肠; 300克干豆瓣

1 人做过这道菜

小万童学

这道食物是属于家庭聚会的重磅级.每个地方的味道有所区别，但请相信我，如果你尝试了这道菜的味道你不会后悔。

用料

盐	适量根据个人口味调整
大米	1000克
花椒	用手抓两大把
红糖	700克
郫县豆瓣酱	6大勺
酱油	适量
绿豆	500克
糯米	500克
红薯	2大个
干辣椒	适量
猪五花	喜欢吃可以多放
排骨	喜欢吃可以多放
猪大肠	喜欢也可以多放
干豆瓣	300克

川贵边边的蒸笼鲊的做法

第一步先准备这道菜的关键（鲊面）用大米加青花椒加干辣椒打成很细的面粉状备用
第二步就是处理各种食材 ①绿豆洗尽后放锅中炒干出香味后加水煮至皮微微开口（绿豆不能煮太烂，刚刚熟最好）捞出沥干备用②糯米先提前两小时泡好后洗净用蒸锅蒸熟备用（糯米不能用电饭锅蒸如果有条件请用蒸笼蒸。蒸出来是比较硬朗的糯米饭）③用一口大炒锅，锅中放入适量猪肉加沥干的绿豆和红糖一起炒至均匀起锅备用④再放猪油和蒸好的糯米饭和红糖一起炒匀起锅备用⑤锅中放猪油烧热后放郫县豆瓣酱小火煎香起锅备用
猪五花生切成片，排骨载成小块、猪大肠洗干净生切成小块（别太小块了）
用一个蒸屉或者竹蒸笼第一层先放红薯块垫底
第二层铺发好的干豆瓣加鲊面和少许豆瓣酱拌匀后铺入
第三层加入炒好的绿豆再铺炒好的糯米（轻轻铺千万不要压紧）
排骨加鲊面加豆瓣酱和红糖水和少许菜籽油拌匀铺上
猪大肠加鲊面加豆瓣酱拌匀（猪大肠水份比较多可以提前控水，水加的比较多所以用到的鲊面就也比较多所以不用加红糖水）
猪五花加鲊面加菜油加红糖水拌匀一层一层的把它铺满然后上锅蒸一个半小时
蒸好开吃