万能鲜肉馅的做法（饺子馅包子馅零失手通用）
8.4
综合评分
463
人做过这道菜
常春的小藤
用料
| 白糖 | 3g |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻油 | 30ml |
| 水 | 130-150克 |
| 姜 | 4片 |
| 蚝油 | 15ml |
| 生抽酱油 | 15ml |
| 五花猪肉糜 | 400克+-20g都行 |
| 葱 | 4根（一根葱允许有两个分支，哈！） |
| 料酒 | 15ml |
| 老抽酱油 | 10ml |
| 白胡椒粉 | 适量 |
万能鲜肉馅的做法（饺子馅包子馅零失手通用）的做法
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1.4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和生姜丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜葱汁，很香，备用。
2.选上好新鲜的400克左右猪肉肉糜，依次加入芝麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蚝油，一个方向打圈拌匀。
3.分三次加入葱姜汁，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和白胡椒粉调味，再拌几圈就好了。
——综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单，大家试试吧！
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此鲜肉馅中加入一小把韭菜洗净切碎，适量盐。再加入一勺芝麻香油（15ml，或别的油也可以），防止韭菜出水。——就是韭菜鲜肉馅啦！
小贴士
1.喜欢颜色深一点的肉馅，就加老抽多一点，生抽减少一点。
2.这个肉馅调出来，有鲜美的肉汁很好吃。我没有加淀粉也不会老。
3.用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一周内用完。现调现吃最好。
4.这个肉馅的量可以做小生煎包20~22个（包子的皮15克）。
5.用葱姜汁打水是鲜肉馅味美多汁的关键，不可以用清水代替。把葱姜多捏几下，汁水更浓郁鲜馅更好吃。汁水分次加入四根筷子快速搅拌，以免馅水分离。
6.有加肉皮冻代替葱姜水的，也有加猪油的，我觉得比较腻口。我这个方子比较清爽，好吃多汁鲜美。
2.这个肉馅调出来，有鲜美的肉汁很好吃。我没有加淀粉也不会老。
3.用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一周内用完。现调现吃最好。
4.这个肉馅的量可以做小生煎包20~22个（包子的皮15克）。
5.用葱姜汁打水是鲜肉馅味美多汁的关键，不可以用清水代替。把葱姜多捏几下，汁水更浓郁鲜馅更好吃。汁水分次加入四根筷子快速搅拌，以免馅水分离。
6.有加肉皮冻代替葱姜水的，也有加猪油的，我觉得比较腻口。我这个方子比较清爽，好吃多汁鲜美。
