热窝鸡

鸡剁块，涨水放入锅中，加入3片姜，煮至8成熟

锅中倒入稍多的油，油温5成热时放入鸡油炸干，捞出鸡油渣，油温7成热时放入花椒，姜丝，蒜瓣，泡椒一起翻炒几下炒香，接着放入2勺豆瓣酱，2勺红油辣椒，翻炒几下至油变红。

锅中加入鸡块，翻炒2分钟，倒入一勺料酒，翻炒均匀。

将煮鸡的水倒入锅中，刚好漫过鸡肉，转小火盖上锅盖闷煮大概5-7分钟后加入葱白段翻炒1分钟。

锅中汁水收到只剩1/3时，加入2勺糖翻炒均匀，然后沿锅边加入两勺醋翻炒均匀，最后加入水淀粉增加汤汁附着力（不可多放，新手最好一点一点的加），最后起锅装盘。