奶油戚风蛋糕六寸
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人做过这道菜
女王精灵
儿子过生日啦，必须要有一份心意呀！蛋糕店的奶油不知道是什么品质，自己做的最放心，用的蓝风车奶油，比雀巢的强很多，裱花也算成功吧！戚风也撸过好多次了，这次比较成功，做个记录，备用吧！
用料
奶油戚风蛋糕六寸的做法
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蛋黄，蛋清分离。
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蛋黄里放入10克糖，搅匀后放入30克油，用蛋抽搅拌均匀，直到油完全乳化。(这一步的顺序很关键，一定要油和蛋黄先接触，不然影响乳化效果的哦)
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在蛋黄液中加入牛奶，搅拌至完全融合乳化。再筛入低粉，用刮刀切拌至细腻无颗粒。
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蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，电动打蛋器低速打至粗泡，加入一些白砂糖，高速搅打。糖粉分三次加入，最后蛋白打到硬性发泡(也叫干性发泡)，提起打蛋器时有一个坚挺的小尖尖。
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将打好的蛋白分三次加入到蛋黄液中，每次混合都要切拌均匀后再加。(切拌手法要轻快，不要打圈，防止消泡)
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将混合好的蛋糕液放入六寸磨具中，垂直在台面震两下，把大气泡震出。
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烤箱预热，150度烤25分钟，让蛋糕液稳定的慢慢爬升，然后170度烤20分钟，成熟定型。
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250克奶油加入25克糖粉，电动打蛋器先低速搅打，再调高速度，最后快打好的时候放慢速度，不要打过头了，打碎的奶油就不能用了(奶油打发要一气呵成，不能停停再打）
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裱花吧，随意发挥哈哈
小贴士
戚风蛋糕做不好了很容易塌陷，所以要注意蛋黄充分乳化，蛋白要打发到位，烤制过程中不要频繁开箱门。奶油打发要一气呵成，中间不要停了再打，掌握慢，快，慢的打发手法。动物奶油不易裱花，奶油打好之后要趁硬尽快裱花。
