萝卜丝鲜肉虾仁馅
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人做过这道菜
-Mukki-
用料
| 白萝卜 | 1根（毛重约450g左右） |
| 猪肉糜 | 150g |
| 虾仁 | 100g |
| 猪油渣 | 50g |
| • 葱末 | 25g |
| • 料酒 | 20g |
| • 蚝油（李锦记熊猫） | 15g |
| • 薄盐生抽 | 20g |
| • 老抽 | 5g |
| • 盐 | 3g |
| • 糖 | 5g |
| • 自熬猪油 | 25g |
| • 白胡椒 | 少许 |
| 香油 | 10g |
| 精制油 | 适量 |
萝卜丝鲜肉虾仁馅的做法
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白萝卜去皮擦粗丝、加8-10g左右的盐，静置15分钟，挤干水分。一定要挤很干！一团团拿在手里慢慢挤，很快的，也可以借助纱布挤水。但一定要挤干！挤干后萝卜抖散就是如图状态，挤干的话不会再出水的。放容器里备用。我挤干水分后的萝卜丝重量是230g
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准备“• ”中所有材料倒一个碗里搅拌成调料水备用
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准备猪肉糜三肥七瘦比率、虾仁刀背拍散，放一起备用，虾仁不要用刀剁、一定用刀背拍散，有些连一起也没关系，一会搅拌的时候会散的。
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步骤二的调料水倒入，和肉糜虾仁一起顺时针一个方向搅拌，搅拌完后倒入香油。如图。可以直接用，如果放冰箱冷藏2小时或者更长一点时间味道更加好。
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萝卜丝里放入切碎的猪油渣搅拌一下
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最后萝卜丝和肉类馅料一起搅拌均匀，可以加入适量精制油。使得馅料更加滋润。完成！接下来包饺子还是包包子随你咯～^-^
小贴士
· 生抽是薄盐的 所以如果不是减盐类生抽可适量减少一点生抽用量
· 精制油就是任何不带味道的油 比如 玉米油、葵花籽油
· 萝卜丝一定要挤干！挤干！挤干！
·如果有开阳和干仙贝各拿25g一起泡发，沥干水分后切碎，在最后一步加入一起搅拌！味道还要好！
·不加萝卜丝，上面的虾仁肉糜馅料一样能直接使用。
·不同品牌的蚝油和酱油咸度存在差异，可以酌情添加或者减少
·给出的馅料总量适合做 生剂子45g 馅料35g左右 20个包子 仅供参考
· 精制油就是任何不带味道的油 比如 玉米油、葵花籽油
· 萝卜丝一定要挤干！挤干！挤干！
·如果有开阳和干仙贝各拿25g一起泡发，沥干水分后切碎，在最后一步加入一起搅拌！味道还要好！
·不加萝卜丝，上面的虾仁肉糜馅料一样能直接使用。
·不同品牌的蚝油和酱油咸度存在差异，可以酌情添加或者减少
·给出的馅料总量适合做 生剂子45g 馅料35g左右 20个包子 仅供参考
