汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）
8.2
综合评分
49
人做过这道菜
萌婶儿
自己在家做汉堡，从来不带输的，这个配方做了9个汉堡包
汉堡肉饼做法在此👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103780992/
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用料
汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法
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将中种配料混合在一起，酵母用温水先化开，揉成面团即可，不用过度揉面，面团装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵至原面团的四倍大（差不多冷藏一夜）此时面团的内部成蜂窝状，有酸味
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将中种从冷藏室取出，撕成小块，与主面团配料除黄油以外混合在一起揉面至扩展阶段（能拉出比较厚的膜）放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）
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放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）
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将面团包上保鲜膜放至温暖处发酵至2-2.5倍大，用手指按面团不回缩的状态
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轻压面团排气，然后分成50克/个，盖上保鲜膜松弛10分钟
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面团滚圆，表面刷蛋液、粘白芝麻
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把面团放烤盘里，放在温暖湿润处进行发酵至2.5倍大（可以放在烤箱里，下面放一大碗热水，不需要开启烤箱）
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烤箱预热180度，上下火，放中层烤15分钟
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汉堡肉饼做法www.xiachufang.com/recipe/103780992/
小贴士
1⃣️看起来好像很费时费力，其实只要提前一晚把中种面团放冰箱冷藏室，第二天开始做面包就好了 中种好吃很多
