博洛尼亚肉酱意面（最正宗没有之一）

Name: 博洛尼亚肉酱意面（最正宗没有之一）
Ingredients: ①蔬菜准备; 1根（切碎）芹菜杆; 1根（切碎）胡萝卜; 1个（切碎）中等白洋葱; ②肉类准备; 200g牛肉糜; 200g猪肉糜; 150g切丁意式培根; 其它准备; 1罐番茄罐头; 2勺番茄膏; 200ml葡萄酒; 200ml高汤（牛或者蔬菜类皆可）; 45ml橄榄油; 25g黄油; 适量盐和黑椒

1 人做过这道菜

FoodieEddie

说起肉酱意面，我们第一反应是必胜客那种细细的Spaghetti，但是在意大利人看来，这完全是美国人又一“乱来”的菜而已（另一种是厚底的比萨）。

肉酱全称叫做博洛尼亚肉酱
（Ragù alla Bolognese），来源于意大利博洛尼亚，最正宗的意大利肉酱意面用的也不是必胜客那种细细spaghetti，而是另外一种叫做tagliatelle的意式宽面，结合youtube意大利厨子Gennaro Contalto的recipe，今天做出来该和博洛尼亚本地的味道差不多了🍝😝😌

所以，最正宗的肉酱意面应该叫Tagliatelle alla Bolognese啦~❤

虽然下厨房有挺多家庭版肉酱意面的方子，但是想尝试最最正宗，最有博洛尼亚特色的肉酱意面，肯定要花点心思啦！

因为第一次做关系，没想到把所有材料拍下来，以后我会补上的！

用料

①蔬菜准备
芹菜杆	1根（切碎）
胡萝卜	1根（切碎）
中等白洋葱	1个（切碎）
②肉类准备
牛肉糜	200g
猪肉糜	200g
切丁意式培根	150g
其它准备
番茄罐头	1罐
番茄膏	2勺
葡萄酒	200ml
高汤（牛或者蔬菜类皆可）	200ml
橄榄油	45ml
黄油	25g
盐和黑椒	适量

博洛尼亚肉酱意面（最正宗没有之一）的做法

橄榄油和黄油下锅，加热融化后把所有切好的蔬菜和培根丁下锅，中火翻炒到洋葱丁变软，大概用时10分钟（这一步叫sweat，目的把蔬菜水分和培根香味逼出来）
把②肉类里面的牛肉猪肉糜全倒下锅，同时按照个人口味下盐和黑椒，一直炒到肉变成像速溶咖啡的颜色（刚开始会觉得锅里炒出肉汁，不要怕！炒到微焦更佳！）
把葡萄酒倒进去，开大火把酒精蒸发掉（此时用适量高汤把番茄膏稀释，但先别加）
等葡萄酒差不多蒸发后，把一整罐番茄罐头和稀释好的番茄膏一起倒下去，再把剩下的高汤一同下锅
沸腾后关小火，盖盖子大概1小时到1.5小时就ok了，时不时要check一下肉酱有没有烧焦，如果水份不太够了可以再加一点高汤（因为每个人家里的炉灶，锅的质地，火的大小都不一样，无法给出同一个时间）
等肉酱煮好后，把煮好的tagliatelle意面捞出来，拌均匀摆盘就可以吃啦！！颜值超高，比必胜客的肉酱意面更有诚意，尊重了肉酱意面原产地——博洛尼亚，同时还能一尝最正宗的肉酱意面，何乐而不为？