韭菜油

韭菜洗干净晾干水分

搓青：用手把韭菜反复揉搓挤出水分、变软

韭菜连同挤出的水一起倒进花生油里，加上八角和茴香一起小火慢煮（熬油至少4个小时以上）

中途可用筷子翻搅一下韭菜，观察韭菜变化（有水分时，可听到滋滋的声音）

韭菜开始收缩，水分越来越少，可以听到很明显的“滋滋”声

韭菜油颜色逐渐变成深墨绿色

韭菜快煮干水分时，滋滋声慢慢消失、韭菜开始变蓬松，可夹起来尝一下是否变脆，如变脆即可关火

把蒜拍扁，放进油里面继续让余温把蒜烫熟，可以闻到很浓郁的韭菜油香味，油也会变得浓稠

蒜变金黄色后把全部残渣过滤捞出

晾凉后把油密封保存即可，最好半个月内吃完。